nj, épicétout, la cuisine de dany
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ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-200 g de queues d’écrevisses décortiquées et châtrées

-2 cuillères à soupe de marc de Savoie

-1 échalote

-1 oignon

-2 blancs de poireaux

-3 carottes

-20 cl de vin blanc

-30 cl de crème

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Faire suer l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les blancs de poireaux et les carottes  lavés et coupés en tronçons. Mélanger, ajouter le bouquet garni, verser le vin blanc et laisser mijoter 15 min.

Verser la crème, poursuivre la cuisson à feu doux 5 min. Saler, poivrer.

 

Faire suer l’échalote émincée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les queues d’écrevisses et mélanger. Saler légèrement, poivrer.

Arroser de marc et flamber avec précaution. Laisser l’alcool s’évaporer sur feu doux.

 

Répartir les légumes à la crème dans les assiettes, répartir les queues d’écrevisses et servir de suite.

ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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BRIOCHE ST GÉNIX AUX PRALINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRIOCHE ST GÉNIX AUX PRALINES

Préparation : 15 min Repos : 16 h Cuisson : 30 min

Pour 1 brioche :

-250 g de farine T 45

-5 g de levure boulangère

-2 cuillères à soupe de lait + 1 pour la dorure

-80 g de beurre fondu

-2 petits œufs

-1 pincée de sel

-50 g de sucre en poudre

-100 g de pralines roses concassées

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

BRIOCHE ST GÉNIX AUX PRALINES

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser le lait à température ambiante et ajouter la levure, mélanger.

Ajouter tout en mélangeant, les œufs, le sucre, la farine, le sel et la fleur d’oranger.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis ajouter le beurre.

Pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures.

 

Dégazer la pâte avec la main, ajouter les praline et pétrir quelques minutes pour les incorporer.

Recouvrir du linge et réserver 12 h au frais.

 

 

Graisser un moule en forme de couronne (ou autre forme de votre choix), le garnir de pâte et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Badigeonner la pâte avec 1 cuillère à soupe de lait, enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

BRIOCHE ST GÉNIX AUX PRALINES

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Publié dans DESSERTS, pain, PAINS

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FRICASSÉE DE POULET FLAMBÉ AU GÉNÉPI ET FONDUE DE POIREAUX AU CUMIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE POULET FLAMBÉ AU GÉNÉPI ET FONDUE DE POIREAUX AU CUMIN

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

La fricassée :

-4 filets de poulet fermier

-1 petite cuillère à café de cumin

-3 cuillères à soupe de Génépi (ou de marc de Savoie)

-20 cl de crème

-1 échalote

-huile d’olive

-Sel, poivre

La fondue de poireaux :

-3 blancs de poireaux

-40 g de beurre

-20 cl de crème

-1 pincée de cumin

-sel, poivre

FRICASSÉE DE POULET FLAMBÉ AU GÉNÉPI ET FONDUE DE POIREAUX AU CUMIN

Couper les filets de poulet en lanières.

Les saupoudrer de cumin et mélanger.

Faire suer l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lanières de poulet, remuer, verser l'alcool et flamber avec précaution.

Saler, poivrer, laisser mijoter 5 min, verser la crème. Mélanger et laisser encore 1 à 2 min sur feu très doux.

 

Les poireaux :

Émincer les poireaux en petits tronçons, les laver.

Les faire fondre dans le beurre sur feu doux pendant 20 min.

Saler, poivrer, ajouter le cumin et verser la crème.

Laisser épaissir 2 min en remuant.

 

Répartir la fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les lanières de poulet et leur sauce, servir bien chaud.

 

 

FRICASSÉE DE POULET FLAMBÉ AU GÉNÉPI ET FONDUE DE POIREAUX AU CUMIN

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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