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750 grammes
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CAKE AU CHOCOLAT À LA COMPOTÉE DE CERISES ET GROSEILLES AU THYM CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AU CHOCOLAT À LA COMPOTÉE DE CERISES ET GROSEILLES AU THYM CITRON

Préparation : 25 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

Le cake :

-250 g de farine

-125 g de beurre fondu

-60 g de sucre

-50 g de miel

-200 g de chocolat noir

-3 œufs

-4 cuillères à soupe de lait

-1 pincée de sel

La compotée de fruits :

-300 g de cerises

-100 g de groseilles

-100 g de sucre

-5 cl de sirop de grenadine

-Thym citron

-3 g d’agar-agar

-cerises et groseilles pour la déco

 

CAKE AU CHOCOLAT À LA COMPOTÉE DE CERISES ET GROSEILLES AU THYM CITRON

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Lisser.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le miel, le beurre fondu, la farine, le sel et le chocolat tout en fouettant doucement.

 

Fouetter les blancs en neige, incorporer au mélange précédent délicatement.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 15 min.

Baisser le four th. 5/6 (160°) et poursuivre la cuisson 30 min.

 

Tester la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Découper le cake en 3 dans l’épaisseur.

CAKE AU CHOCOLAT À LA COMPOTÉE DE CERISES ET GROSEILLES AU THYM CITRON

La compotée :

Dans une casserole, déposer les cerises dénoyautées avec les groseilles, quelques feuilles de thym citron, le sucre, le sirop et l’agar-agar.

Porter à ébullition tout en remuant.

Laisser tiédir.

 

Étaler la compotée sur 2 des rectangles de cake obtenus après découpage (réserver le jus) et reconstituer le cake.

Verser le jus sur l’ensemble du cake, l'étaler à l'aide d'un pinceau et réserver au frais 2 heures minimum.

 

Décorer de fruits frais et de thym citron avant de servir.

 

CAKE AU CHOCOLAT À LA COMPOTÉE DE CERISES ET GROSEILLES AU THYM CITRON
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Publié dans DESSERTS, Cakes

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CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Préparation :25 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-600 g de dos de cabillaud

-8 asperges vertes

-300 g de petits pois écossés100 g de lardons fumés

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-80 cl de bouillon de volaille

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Préchauffer le four th. 2/3 (70°).

 

Couper le poisson en 4 pavés, les déposer dans un plat à four. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 35 min.

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher les asperges, prélever les têtes, faire cuire les tiges 20 min à la vapeur.

 

Faire suer ail et oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les lardons et quelques brins de thym.

Laisser sur feu moyen 3 à 4 min en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et laisser cuire 15 min.

 

Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 15 min.

Ajouter enfin les têtes et les tiges d’asperges et cuire encore 10 min.

 

Répartir le ragoût dans les assiettes, déposer un morceau de cabillaud et servir de suite.

CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

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PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

L’espuma :

-300 g de pommes de terre

-20 cl de crème fleurette

-20 g de beurre

-Sel, poivre

Les petits pois :

-200 g de petits pois écossés

-8 petites tranches de jambon ibérique

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Thym

-Poivre

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Éplucher les pommes de terre, les faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur.

Les mixer avec la crème, le beurre, sel et poivre.

Verser dans un siphon, bloquer une cartouche de gaz, secouer et réserver tête en bas, au réfrigérateur.

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE

Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée. Égoutter.

Déposer les petits pois dans une casserole avec l’huile d’olive et le jambon découpé en lanières (ici du belota en fines tranches rondes).

Chauffer l’ensemble 2 min environ sur feu doux, poivrer et ajouter quelques brins de thym.

Répartir dans des verrines avec le jus obtenu et siphonner l’espuma de pommes de terre juste avant de servir.

PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE
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