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750 grammes
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LA BROUFADE ARLÉSIENNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Marinade : 12 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de paleron de bœuf

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-6 gousses d’ail

-300 g d’oignons

-1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle)

-2 cuillères à soupe de câpres

-4 filets d’anchois

-5 cl de vinaigre de vin

-20 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

La veille, couper la viande en lanières, les déposer dans un plat creux avec le bouquet garni.

Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Éplucher et émincer les oignons, écraser les 4 gousses d’ail restant.

Déposer 1/3 de ce mélange dans le fond de la cocotte et recouvrir d’1/3 des morceaux de viande.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement du mélange ail/oignons et des lanières de viande.

 

Ajouter la marinade, le bouquet garni, le vinaigre et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer.

Couvrir et enfourner th. 5 (150°) pour 2 heures.

 

Rincer les câpres et les mixer avec les anchois, la farine, le reste de l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau.

Verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure.

 

 

LA BROUFADE ARLÉSIENNE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ANCHOÏADE CAMARGUAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ANCHOÏADE CAMARGUAISE

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

La sauce :

-Une douzaine de filets d’anchois à l’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-30 cl d’huile d’olive

-20 g de câpres

Les légumes :

-1 botte de radis

-4 courgettes

-8 tomates grappe

-4 œufs

-4 branches de céleri

ANCHOÏADE CAMARGUAISE

La sauce :

Peler les gousses d’ail.

 

Mixer tous les éléments de la sauce en versant l’huile d’olive petit à petit.

 

Les légumes :

 

Faire cuire les œufs durs. Les laisser refroidir et les écaler.

 

Laver tous les légumes.

Préparer les radis, éplucher les tiges de céleri et éplucher les carottes.

Tailler les carottes, les courgettes et les branches de céleri en bâtonnets.

 

Déguster les légumes et les œufs durs en les trempant dans la sauce.

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MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-1 kg de moules cuites et décoquillées

 -200 g de fèves prêtes à cuire

-150 g de petits pois écossés

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 petits fenouils

-50 cl de bouillon de légumes

-Huile d’olive

-Sel, poivre

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

Éliminer les extrémités des fenouils et les couper en tranches fines.

 

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter les fenouils tranchés. Laisser 3 minutes sur feu doux en remuant puis verser le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire 10 min et ajouter les fèves, les petits pois et les moules. Saler, poivrer.

Poursuivre la cuisson 4 à 5 min.

 

Servir chaud.

 

 

 

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

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