nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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COBBLER AUX MIRABELLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COBBLER AUX MIRABELLES

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-800 g de mirabelles

-3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure

-120 g de sucre roux

-1 yaourt crémeux

-60 g de beurre mou

-1 pincée de sel

-Amandes effilées

COBBLER AUX MIRABELLES

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

 

Éparpiller la poudre d’amandes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer les mirabelles et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Mélanger la farine avec la levure, le sel, 80 g de sucre, le beurre et le yaourt.

Travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte

Sableuse.

COBBLER AUX MIRABELLES

Répartir la pâte sur les mirabelles par petits tas et les aplatir de façon à recouvrir totalement les fruits.

 

Éparpiller le reste du sucre roux et les amandes effilées.

Enfourner pour 35 min.

 

Déguster tiède.

COBBLER AUX MIRABELLES

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HOUMOUS À L’AVOCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HOUMOUS À L’AVOCAT

Préparation : 10 min

Pour 1 bol :

-200 g de pois chiches

-1 avocat à point

-1 cuillère à soupe de tahin

-1 petit oignon

-1 gousse d’ail

-Le jus d’1 citron vert

-Thym

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

HOUMOUS À L’AVOCAT

Placer les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur.

 

Ajouter l’avocat épluché et coupé en morceaux, le jus de citron vert, le tahin, l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’oignon émincé. Mixer jusqu’à obtention d’une purée homogène.

 

Saler, poivrer, ajouter quelques brins de thym et mélanger.

 

Éventuellement, ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

HOUMOUS À L’AVOCAT

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TARTE TROPÉZIENNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE TROPÉZIENNE

Préparation : 35 min Cuisson : 35 min Repos : 2 h

Pour 6 personnes :

La brioche :

-350 g de farine T 55

-8 g de levure du boulanger

-1 pincée de sel

-10 cl de lait

-3 œufs

-120 g de beurre mou

-50 g de sucre

-1 cuillère à café de fleur d’oranger

-Sucre perle

-Pralin

-sucre glace

La crème :

-3 œufs

-40 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-120 g de sucre en poudre

-30 g de maïzena

-2 pincées de vanille en poudre

-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

-3 feuilles de gélatine

 

TARTE TROPÉZIENNE

La brioche :

Verser la levure dans le bol du robot muni du crochet, ajouter le lait tiède, mélanger et laisser reposer 15 min.

 

Ajouter les œufs, la fleur d’oranger, la farine, le sel et le sucre. Mélanger doucement pendant 5 min jusqu’à obtention d’une boule.

 

Ajouter le beurre petit à petit en pétrissant 5 min encore.

 

Couvrir le bol d’un linge propre et laisser pousser la pâte 1 h 30.

 

Dégazer puis déposer la pâte dans un cercle beurré (ou dans 6 petits cercles individuels) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Badigeonner le dessus de la brioche de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre perle et (ou) de pralin. Laisser encore pousser 30 min.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Enfourner 15 min.

 

Laisser refroidir et couper la brioche en deux dans l’épaisseur. Réserver.

TARTE TROPÉZIENNE

La crème :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche.

 

Porter le lait à ébullition avec la vanille.

 

Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena et verser 3 louches de lait chaud tout en fouettant.

 

Remettre dans la casserole avec le reste du lait et faire épaissir, en fouettant, sur feu doux.

 Ajouter la gélatine essorée et la fleur d’oranger. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.

 

Retirer du feu et laisser tiédir.

 

Monter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. Mélanger.

 

Garnir la base de la brioche avec la crème à l’aide d’une poche à douille, recouvrir de l’autre moitié de brioche et réserver au frais jusqu’au service.

 

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

 

 

 

 

 

TARTE TROPÉZIENNE

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