nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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TIELLE SÉTOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TIELLE SÉTOISE

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-500 g de pâte à pain

-800 g de poulpe (vidé et congelé)

-1 l de fumet de poisson

-600 g de tomates

-20 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 dose de safran

-1 pincée de curcuma

-1 pincée de piment doux

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-1 jaune d’oeuf

-Sel, poivre

 

 TIELLE SÉTOISE
 TIELLE SÉTOISE

Placer le poulpe congelé dans le fumet de poisson en ébullition et le faire cuire 1 h à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Retirer le poulpe du fumet (en conservant celui-ci), ôter la peau et les ventouses.

 

Découper le poulpe en petits morceaux.

 

Émonder, épépiner les tomates et les couper en morceaux.

 

Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les morceaux de poulpe, les épices et le bouquet garni.

Verser le vin, 2 cuillères à soupe de fumet, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant régulièrement.

 

Étaler la pâte à pain, la diviser en 8.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Tapisser 4 moules à tarte individuels et huilés, de pâte à pain.

 

Retirer le bouquet garni de la sauce et la répartir dans les fonds de tarte.

Recouvrir du reste de pâte en soudant bien les bords.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 min.

 TIELLE SÉTOISE

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TORTA CAPRESE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TORTA CAPRESE

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6/8 personnes :

(2 moules à charnière de 16 cm)

-130 g de chocolat noir

-180 g d’amandes réduites en poudre

-120 g de beurre

-120 g de sucre en poudre

-3 œufs

-Le zeste d’une petite orange bio

-2 cuillères à soupe de liqueur d’orange (facultatif)

-Sucre glace

TORTA CAPRESE

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou sur feu doux. Lisser.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et les zestes d’orange.

Ajouter la liqueur puis le chocolat fondu.

Ajouter enfin la poudre d’amandes et mélanger.

 

Battre les blancs en neige, les serrer avec le reste du sucre.

Incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

 

Verser l’appareil dans les moules graissé et fariné, enfourner pour 30 à 35 min.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

TORTA CAPRESE

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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PURÉE DE POTIRON AUX CHANTERELLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PURÉE DE POTIRON AUX CHANTERELLES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le potiron :

-300 g de potiron épluché

-1 petit oignon

-40 g de beurre

-1 petite pomme de terre

-1 pincée de noix de muscade

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les champignons :

-200 g de chanterelles

-1 belle gousse d’ail

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PURÉE DE POTIRON AUX CHANTERELLES

Laver et couper le potiron en morceaux.

Éplucher, laver la pomme de terre, la couper en morceaux.

 

Faire suer l’oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de pomme de terre et de potiron. Saler, poivrer, verser 1 grand verre d’eau et laisser cuire à feu doux 15 à 20 min.

 

Mixer avec la muscade et le beurre.

 

Les champignons :

Nettoyer les chanterelles.

Peler et écraser la gousse d’ail.

 

Faire suer l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de persil ciselé. Mélanger.

 

Répartir la purée de potiron dans des verrines, recouvrir de chanterelles et de pluches de persil.

Servir chaud.

PURÉE DE POTIRON AUX CHANTERELLES

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