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750 grammes
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FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de veau de 1 kg environ

-4 belles carottes

-4 tomates grappe

-2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

-1 oignon

-30 cl de vin blanc moelleux

-50 cl de bouillon de volaille

-1 pincée de chacune de ces épices :

-Cannelle

-Gingembre

-Paprika

-Cumin

-Piment d’Espelette

-Sel, poivre

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets.

Éplucher et couper les oignons en rondelles.

Enduire le filet mignon de moutarde.

 

Faire suer les rondelles d’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le filet mignon et faire rapidement dorer des deux côtés.

Saupoudrer d’épices, ajouter les carottes.

 Verser le vin blanc puis le bouillon. Saler, poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 45 min.

 

Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson à feu doux, 15 min.

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BAVAROIS MANGUE COCO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAVAROIS MANGUE COCO

Préparation : 35 min Repos : 2 h La veille

Pour 6 personnes :

La gelée de mangue :

-Une mangue

-60 g de sucre

-50 cl de jus d’orange

 -4 g d’agar- agar

La base du gâteau :

-Une dizaine de biscuits à la cuillère

-1 cuillère à soupe de noix de coco en poudre

-50 g de beurre mou

Le bavarois coco :

-400 g de crème coco

-80 g de chocolat blanc

-10 cl de crème liquide

-6 g d’agar-agar

-30 cl de crème fleurette

-2 blancs d’œufs

-Noix de coco en poudre

-1 grenade

BAVAROIS MANGUE COCO

La gelée de mangue :

Éplucher la mangue, retirer le noyau et récupérer la chair.

 

Porter doucement la moitié du jus d’orange à ébullition avec l'agar-agar en remuant.

 

Mixer la chair de mangue avec le sucre et la totalité du jus d’orange.

 

Déposer un cercle de 18 cm sur une assiette tapissée de film étirable, couler la préparation et réserver au frais 2 heures minimum.

BAVAROIS MANGUE COCO

La base du gâteau :

Mixer les biscuits avec la poudre de noix de coco et le beurre.

Déposer un cercle de 20 cm sur un plat filmé et tapisser de biscuits mixés. Tasser.

Réserver au frais 2 heures minimum.

 

Le bavarois coco :

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Lisser.

 

Monter les blancs en neige.

 

Monter la crème fleurette en chantilly.

 

Porter La moitié de la crème coco à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

Ajouter le reste de la crème coco et le chocolat blanc. Mélanger.

 

Incorporer délicatement les blancs en neige puis la chantilly.

Couler les 3/4 de la préparation sur la base du gâteau, réserver 1 heure environ au frais.

 

Déposer la gelée de mangue au centre et recouvrir du reste de crème.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Décercler le bavarois ½ heure environ avant de le servir.

Le saupoudrer de poudre de noix de coco et décorer de graines de grenade.

 

 

BAVAROIS MANGUE COCO

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ST-JACQUES AUX FENOUILS ET AUX AGRUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES AUX FENOUILS ET AUX AGRUMES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Une quarantaine de petites noix de St-jacques avec corail

-4 mini fenouils

-1 orange

-1 citron

-1 échalote

-20 cl de vin blanc moelleux

-60 g de beurre

-Huile d’olive

-Cerfeuil

-Sel, poivre

 

ST-JACQUES AUX FENOUILS ET AUX AGRUMES

Laver les mini fenouils et les couper en deux dans la longueur.

 

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et ajouter les fenouils coupés.

Verser les jus de citron et d’orange, remuer et verser le vin blanc.

 

Couvrir, laisser mijoter 15 min, saler et poivrer.

Ajouter le reste du beurre et mélanger la sauce au fouet.

 

Faire suer l’échalote émincée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter les petites noix de St-Jacques et laisser cuire en remuant 2 minutes environ. Saler, poivrer.

 

Répartir les St-Jacques dans les assiettes, ajouter les fenouils et napper de sauce.

Ajouter quelques brins de cerfeuil avant de servir.

ST-JACQUES AUX FENOUILS ET AUX AGRUMES

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Publié dans POISSONS

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