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TARTE CHOCOLAT CARAMEL GLAÇAGE À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE CHOCOLAT CARAMEL GLAÇAGE À L’ORANGE

Préparation : 25 min Réfrigération : 3 h

Pour 6/8 personnes (2 cercles de 18 cm de diamètre):

La pâte sablée :

-180 g de sablés bretons

-60 g de beurre mou

La garniture :

-300 g de chocolat noir à pâtisser au caramel

-30 cl de crème liquide

-80 g de sucre glace

-1 belle cuillère à soupe d’alcool d’orange (ou de jus d’orange ou de mandarine)

 

TARTE CHOCOLAT CARAMEL GLAÇAGE À L’ORANGE

La pâte :

Mixer les sablés avec le beurre.

 

Déposer les cercles sur des plats recouverts de film étirable.

 

Répartir la pâte obtenue dans le fond des cercles. Tasser et réserver au frais.

 

La garniture :

Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux. Lisser.

Verser sur les fonds de tarte et réserver 1 heure au frais.

 

Mélanger le sucre glace avec l’alcool d’orange (ou le jus d’orange).

Verser le glaçage obtenu sur les tartes et répartir à l’aide d’une fourchette.

 

Remettre au frais 2 heures minimum.

TARTE CHOCOLAT CARAMEL GLAÇAGE À L’ORANGE

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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FILET DE TURBO EN CRUMBLE D’AGRUMES ET RUBANS DE CAROTTES AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE TURBO EN CRUMBLE D’AGRUMES ET RUBANS DE CAROTTES AUX ÉPICES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le poisson :

-4 filets de turbo (ou autre poisson blanc)

-100 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-1 tranche de pain de mie sans croûte

-Les zestes d’1 orange et d’1 citron bio

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de moutarde

-Sel, poivre

Les carottes :

-4 belles carottes

-Le jus d’1orange et d’1 citron bio

-1 cuillère à café de miel

-1 gousse d’ail

-2 pincées de 4 épices

-Cerfeuil

FILET DE TURBO EN CRUMBLE D’AGRUMES ET RUBANS DE CAROTTES AUX ÉPICES

Le poisson :

Faire fondre le beurre avec les zestes d’agrumes. Réserver.

 

Mixer les amandes avec le pain de mie, l’ail écrasé, la moitié du beurre aux zestes et une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé. Saler, poivrer.

 

Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner de moutarde.

Les recouvrir de crumble et les déposer dans un plat à four. Réserver.

 

Les carottes :

Éplucher les carottes et les débiter en rubans à l’aide de la mandoline.

 

Faire réduire légèrement le jus des agrumes dans une sauteuse sur feu vif.

Ajouter l’ail écrasé, le miel et les épices puis les rubans de carottes et le reste du beurre aux zestes.

Laisser cuire 8 à 10 min sur feu moyen en remuant régulièrement.

 

Enfourner le poisson th. 6/7 (200°) pendant 6 à 7 min.

Régler le four position gril et poursuivre la cuisson 5 min.

 

Dresser les filets de turbo dans les assiettes, ajouter les carottes et ciseler quelques feuilles de cerfeuil.

Servir de suite.

 

FILET DE TURBO EN CRUMBLE D’AGRUMES ET RUBANS DE CAROTTES AUX ÉPICES

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Publié dans POISSONS

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CHANTERELLES POMMES DE TERRE CONFITES ET BOUDIN BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHANTERELLES POMMES DE TERRE CONFITES ET BOUDIN BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h30 min

Pour 4 personnes :

Les chanterelles :

-500 g de chanterelles

-2 cuillères à soupe de persil plat

-1 échalote

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les pommes de terre :

-8 pommes de terre à chair ferme

-2 boudins blancs

-5 cl de vin blanc moelleux

-1 oignon

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

CHANTERELLES POMMES DE TERRE CONFITES ET BOUDIN BLANC

Les pommes de terre :

Laver les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4 selon l’épaisseur, sans les éplucher.

 

Les déposer dans un plat à four, les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du vin blanc.

Ajouter l’oignon émincé, le thym, sel et poivre.

Mélanger et enfourner th. 5/6 (160°) pour 1 h 30

 

Les champignons :

Nettoyer les champignons, couper leur pied.

Les faire sauter dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le persil et l’échalote émincée, laisser cuire 2 min en remuant régulièrement.

Saler, poivrer, réserver.

 

Faire cuire les boudins dans 1 filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer.

 

Dresser les champignons dans les assiettes, ajouter les pommes de terre et les boudins tranchés.

 

Servir de suite.

CHANTERELLES POMMES DE TERRE CONFITES ET BOUDIN BLANC

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, ENTRÉE

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