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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille

Pour 6/8 personnes :

-400 g de foies de volaille

-300 g de poitrine de porc

-300 g de veau

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac)

-Crépine

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, thym…)

-10 g de sel

-5 g de poivre

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Dénerver si nécessaire les foies de volaille.

 

Couper le veau en dés et déposer dans un plat creux.

 

Hacher les autres viandes avec les baies de genièvre.

Mélanger le hachis avec les cubes de veau, ajouter l’alcool, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Garnir le moule à terrine de crépine en la laissant déborder tout autour du moule.

Verser la farce, rabattre la crèpine.

 

Enfourner, au bain-marie, pour 1 heure.

 

Laisser complètement refroidir avant de réserver 48 heures au réfrigérateur.

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

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CAKE AU CHOCOLAT À LA RICOTTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AU CHOCOLAT À LA RICOTTA

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

Le cake :

150 g de farine

-100 g de poudre d’amande

-1/2 sachet de levure

-250 g de ricotta

-80 g d’huile d’olive

-120 g de sucre

-2 pincées de vanille

-50 g de crème liquide

-2 œufs

-150 g de pépites de chocolat

La crème au chocolat :

-150 g de chocolat noir

-180 g de beurre

-120 g de sucre

-2 cuillères à soupe de cacao

-1 cuillère à soupe de crème épaisse

 

CAKE AU CHOCOLAT À LA RICOTTA

Le cake :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Mélanger la farine avec la poudre d’amande, la levure et la vanille.

 

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta, la crème et l’huile d’olive.

Ajouter le mélange à base de farine, petit à petit en mélangeant.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

 

Verser l’appareil dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 à 50 min.

 

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

CAKE AU CHOCOLAT À LA RICOTTA

La crème :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Lisser.

 

Fouetter le beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne du volume.

 

Ajouter le cacao, le sucre, le chocolat fondu puis la crème tout en fouettant doucement.

 

Recouvrir le cake de la crème au chocolat.

 

Inspiré d’une recette de « Cloudy kitchen ».

 

CAKE AU CHOCOLAT À LA RICOTTA

Publié dans DESSERTS, Cakes

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TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 30 La veille

Pour 8 personnes :

-900 g de pâte feuilletée

-50 g de champignons noirs séchés

-8 champignons de Paris

-1 gros oignons

-500 g d’échine de porc désossée

-400 g de veau maigre

-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-3 cuillères à soupe de sauce soja

-Huile d’olive

-1 cuillère à soupe de maïzena

-1 oeuf

-20 g de sucre

-10 g de sel

-Poivre

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Réhydrater les champignons noirs dans un grand bol d’eau fraîche pendant 40 min.

Les essorer et réserver.

 

Couper les viandes en aiguillettes et les déposer dans un plat creux.

Ajouter l’oignon émincé, les 2 sortes de champignons coupés en morceaux, la sauce soja, les herbes ciselées, le sel, le sucre, le poivre et la maïzena. Mélanger, filmer et laisser mariner au frais, 12 heures environ.

 

Le lendemain, déposer un cadre (de 23 x23 sur 4 cm) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Graisser les côtés et foncer avec les ¾ de la pâte feuilletée (étalée pas trop fine).

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Verser la viande et sa marinade dans le cadre, la répartir et recouvrir du reste de pâte feuilletée en soudant bien les bords.

 

Dorer à l’œuf, percer une petite cheminée au centre de la tourte et réserver 15 à 20 min au frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Dorer à nouveau à l’œuf avant d’enfourner pour 2h 30.

Recouvrir d’un papier cuisson au bout de 30 à 40 min de cuisson pour éviter trop de coloration.

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

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