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750 grammes
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SOUPE À L’OIGNON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE À L’OIGNON

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-5 ou 6 oignons selon grosseur

-60 g de beurre

-10 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de cognac

-1,5 l de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de farine

-1 pincée de muscade

-1 bouquet garni

-4 tranches de pain de campagne

-1 petite gousse d’ail

-150 g de Comté râpé

-Sel, poivre

SOUPE À L’OIGNON

Couper les oignons en rondelles.

Les faire suer dans le beurre et les cuire 30 min à feu doux en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

 

Déglacer avec le cognac et le vin rouge et laisser réduire presque à sec.

 

Ajouter la farine et la muscade, mélanger et verser le bouillon.

Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 30 min.

 

Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartir le fromage râpé sur les tranches de pain et enfourner position grill quelques minutes (jusqu’à ce que le fromage soit à peine gratiné).

 

Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses et ajouter une tranche de pain au fromage.

SOUPE À L’OIGNON
SOUPE À L’OIGNON

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Le risotto :

-300 g de riz arborio

-1 oignon

-1 l de bouillon de légumes

-15 cl de vin blanc sec

-400 g d’épinard

-125 g de mascarpone

-50 g de parmesan

-30 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La garniture :

-250 g de chair de cuisses de grenouilles (surgelées)

-1 échalote

-15 cl de vin blanc moelleux

-Une douzaine d’escargots de Bourgogne (minimum)

-40 de beurre

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

Laver les épinards, les essorer et retirer la nervure centrale.

Les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire jusqu’à disparition de l’eau rendue. Saler, poivrer, ajouter le mascarpone, mélanger et réserver.

 

Peler et émincer l’oignon.

Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber avant de verser le bouillon louche par louche.

Le riz doit absorber le bouillon entre chaque ajout.

Saler légèrement, poivrer.

 

Ajouter les épinards, mélanger.

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

La garniture :

Faire revenir la chair des cuisses de grenouilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote émincée et le vin blanc. Laisser cuire 5 min environ en remuant régulièrement. Saler légèrement, poivrer.

 

 Faire chauffer les escargots avec le beurre, l’ail émincé et le persil. Saler légèrement, poivrer.

 

Faire chauffer la crème avec le parmesan. Remuer jusqu’à ce que la parmesan soit complètement fondu. Poivrer.

 

Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter la chair des  cuisses de grenouilles, les escargots et un filet de crème au parmesan.

Servir de suite.

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

À partir d'une idée de Philippe Augé , restaurant de Levernois.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-16 gambas (8 si elles sont grosses)

-2 gousses de vanille

-80 g de beurre mou

-Sel, poivre

GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

Ouvrir les gousses de vanille dans la longueur et les gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.

 

Déposer le beurre dans un bol, ajouter les graines de vanille et mélanger.

 

Couper les gambas en deux dans la longueur, éliminer la tête.

Retirer les carapaces et la veine dorsale,  les rincer rapidement sous l’eau claire.

Les essuyer dans un papier absorbant et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Répartir le beurre à la vanille sur la chair des gambas. Saler, poivrer.

 

Enfourner 10 min th. 7 (210°) et servir dés la sortie du four.

GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

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