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MINI BUNDT CAKE À LA RICOTTA CITRON ET GROSEILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MINI BUNDT CAKE À LA RICOTTA CITRON ET GROSEILLES

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour une douzaine de petits gâteaux :

-150 g de sucre

-4 œufs

-250 g de ricotta

-200 g de poudre d’amandes

-50 g de farine

-1 citron bio

-Groseilles (ou autres fruits rouges)

Le glaçage :

-100 g de sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

MINI BUNDT CAKE À LA RICOTTA CITRON ET GROSEILLES

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Ajouter la ricotta, la poudre d’amandes et la farine en mélangeant doucement.

 

Zester et presser le citron lavé. Ajouter le zeste et le jus de citron à l’appareil, mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Verser la préparation dans des empreintes, éparpiller quelques groseilles en les faisant pénétrer dans la pâte et enfourner pour 30 à 35 min.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

Le glaçage :

Ajouter le jus de citron au sucre glace et mélanger.

 

Verser le glaçage sur les petits bundt cakes.

 

MINI BUNDT CAKE À LA RICOTTA CITRON ET GROSEILLES

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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ANDOUILLE VIGNERONNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ANDOUILLE VIGNERONNE

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 10 min

Pour 2 personnes :

-1 andouille 

-400 g de haricots blancs

-1 tranche de lard

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 carottes

-1 bouquet garni

-20 cl de vin rouge (Santenay)

-Persil

-20 g de beurre

-Sel, poivre

 

Égouttez les haricots que vous aurez fait tremper la veille.

Placez-les dans une cocotte avec le lard coupé en lanières.

Ajoutez l’oignon et l’ail  épluchés et émincés ainsi que la carotte coupée en rondelles.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et portez à ébullition.

Versez le vin rouge, laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez l’andouille et laissez sur feu très doux 10 à 12 min.

Ajoutez le beurre, mélangez et servez chaud avec quelques pluches de persil.

 

 

ANDOUILLE VIGNERONNE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

Préparation : 35 min Cuisson : 2 h Repos : 48 h

Pour 8 personnes :

-800 g de viande de cuissot de chevreuil désossé

-600 g de jambon sans couenne

-600 g d’échine de porc-

-100 g de foies de volaille

-Barde de lard gras

-1 cuillère à soupe de noisettes

-2 œufs

-2 gousses d’ail

-2 échalotes

-1 oignon

-1 cuillère à café de baies rouges

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-2 clous de girofle

-20 cl de vin blanc sec

-10 cl de porto

-Thym, laurier, romarin 

-Sel, poivre

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

La veille :

Couper les viandes en cubes et les déposer dans un plat creux.

Ajouter l’ail, l’oignon et les échalotes émincées, les clous de girofle, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, les baies, le vin et le porto. Mélanger.

Filmer, laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

Le lendemain :

Égoutter les viandes, filtrer la marinade et réserver quelques cubes de chevreuil.

Hacher grossièrement le reste des viandes avec les œufs, 4 cuillères à soupe de marinade filtrée, le thym émietté, sel et poivre.

 

Préchauffer le four th. 5/6 (160°) en prévoyant un bain-marie.

 

Tapisser un moule à terrine de barde de lard.

Verser les viandes hachées et les noisettes dans la terrine, ajouter les cubes de chevreuil réservés et 3 cuillères à soupe de marinade. Tasser et recouvrir de tranches bardes de lard disposées en croisillons.

 

Ajouter 2 brins de romarins,  recouvrir d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 1 h 30.

Retirer le papier et poursuivre la cuisson 30 min.

 

Laisser refroidir et réserver encore 24 h au frais.

 

 

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

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