épicétout, la cuisine de dany

CÔTES D’AGNEAU MARINÉES AUX ÉPICES ET CITRON CONFIT

Publié le 30 novembre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Marinade : 2 h

Pour 4 personnes :

-8 côtes d’agneau

-2 petits citrons confits

-1 petit bouquet de thym citron (ou persil plat, cerfeuil, coriandre…)

-2 gousses d’ail

-4 pincées de 4 épices

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Laver, sécher les herbes dans un papier absorbant.

Éplucher, écraser l’ail.

Couper les citrons en cubes, les déposer dans un bol et ajouter les herbes ciselées finement (ou effeuillées pour le thym), l’ail écrasé, les épices, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger.

Déposer les côtes d’agneau dans un grand plat et les arroser de la moitié de la marinade. Les retourner et verser le reste de marinade. Filmer et laisser mariner 2 heures minimum.

Cuire les côtes d’agneau dans une poêle chaude (ou une plancha) 4 à 5 min de chaque côté.

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ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-12 noix de St-Jacques avec corail

-1 endive

-1 belle carotte

-1 cuillère à café de zeste de citron bio

-20 cl de bouillon de légumes

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-le corail des noix de St-Jacques

-1 échalote

-2 clémentines

-5 cl de vin blanc moelleux

-20 cl de crème

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-30 g de beurre

-Sel, poivre

La sauce :

Prélever le corail des noix de St-Jacques.

Éplucher, émincer l’échalote, la faire suer dans 1 filet d’huile d’olive.

Ajouter le corail, mélanger et verser le vin. Laisser réduire de moitié et ajouter le jus des clémentines et le fond de veau.

Laisser 2 min sur feu vif. Saler, poivrer et mixer avec la crème.

Réserver au chaud.

Les St-Jacques :

Éplucher et laver la carotte.

Laver l’endive. Détailler ces deux légumes en fine brunoise.

Faire fondre la brunoise dans un petit filet d’huile d’olive. Ajouter le zeste de citron et verser le bouillon. Laisser cuire 5 min environ, jusqu’à disparition du liquide. Saler légèrement, poivrer et réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire cuire les St-Jacques 1, 5 min environ de chaque côté, selon leur grosseur tout en les arrosant du beurre de cuisson. Saler, poivrer.

Répartir la sauce corail dans les assiettes et poser les St-Jacques. Les recouvrir de brunoise et servir de suite.

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LE POIRAT

Publié le 27 novembre 2019 par épicétout, la cuisine de dany

Tourte aux poires poivrées...

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Repos : 35 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-120 g de beurre

-20 g de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-5 cl d’eau

-1 jaune d’œuf pour la dorure

La garniture :

-800 g de poires

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-40 g de sucre de canne

-2 cuillères à soupe d’alcool de poire

-2 tours de moulin à poivre

La pâte :

Travailler la farine avec le beurre, le sel et le sucre. Ajouter l’eau et travailler encore jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Réserver au frais 30 min.

La garniture :

Éplucher les poires, les épépiner et les couper en cubes.

Dans un saladier, saupoudrer les cubes de poires de sucre. Ajouter le poivre et l’alcool de poire. Laisser mariner au frais 30 min.

Séparer la pâte en deux.

Étaler une moitié de pâte et foncer un moule à charnière graissé (de 20 cm de diamètre).

Déposer les poires sur le fond de tarte.

Étaler le reste de pâte et recouvrir la préparation précédente. Souder les bords et réaliser une petite cheminée au centre à l’aide de la pointe d’un couteau.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 35 à 40 min.

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