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750 grammes
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QUENELLES DE FOIES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUENELLES DE FOIES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-300 g de foies (de porc de préférence)

-150 g de lardons fumés

-150 g de pain de mie sans croûte

-150 g d’oignon

-60 g de semoule de blé fine

- 3 œufs

-1 gousse d’ail

-Muscade

-10 cl de lait

-Huile d’olive

-Sel, poivre

QUENELLES DE FOIES

Faire légèrement dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

 

Dans un bol, couper le pain de mie en morceaux et l’arroser de lait.

 

Mixer les foies avec l’ail épluché, l’oignon, les lardons et le pain égoutté et pressé.

QUENELLES DE FOIES

Ajouter la semoule, une pincée de muscade, les œufs, sel et poivre. Mélanger.

 

Prélever la préparation cuillère par cuillère en formant des quenelles et les plonger 10 min dans l’eau bouillante.

QUENELLES DE FOIES

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LE FLAN PARISIEN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE FLAN PARISIEN

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 1 h

Pour 6/8 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-120 g de beurre mou

-100 g de sucre

-1 pincée de levure chimique

-1 œuf

Le flan :

-50 cl de lait

-20 cl de crème

-150 g de sucre

-5 jaunes d’œufs

-70 g de maïzena

-2 gousses de vanille

LE FLAN PARISIEN

La pâte :

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.

 

Ajouter le beurre et travailler jusqu’à obtention d’un mélange granuleux.

 

Ajouter l’œuf et travailler à nouveau pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais.

LE FLAN PARISIEN

Le flan :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème et les graines des gousses de vanille.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre.

 

Verser le lait sur les œufs tout en fouettant.

 

Verser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème épaissit.

 

Filmer au contact et laisser tiédir 1 heure à température ambiante.

LE FLAN PARISIEN

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur minimum et foncer un moule à charnière (cette préparation a permis de réaliser 2 flans dans 2 moules de 16 cm de diamètre).

 

Verser l’appareil à flan sur la pâte et enfourner 40 min.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de réserver au frais.

 

À préparer le matin pour une dégustation le soir voire la veille pour le lendemain.

LE FLAN PARISIEN

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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