nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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LE BAECKEOFFE AUX TROIS VIANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE BAECKEOFFE AUX TROIS VIANDES

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 30 Marinade : 12 h

Pour 8 personnes :

-400 g d’épaule d’agneau

-600 g d’échine de porc

-400 g de paleron de bœuf

-1 pied de porc

-1,2 kg de pommes de terre

La marinade :

-1 blanc de poireaux

-2 gros oignons

-2 gousses d’ail

-4 carottes

-1 bouquet garni

-4 baies de genièvre

-2 clous de girofle

-1 bouteille de sylvaner

-Sel, poivre

La pâte à luter :

-300 g de farine

-25 cl d’eau

LE BAECKEOFFE AUX TROIS VIANDES

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher, laver et émincer l’ail, les oignons et le poireau.

Couper les viandes en cubes et les déposer dans un saladier. Ajouter la moitié des légumes (réserver le reste au frais), le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Recouvrir de vin, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

LE BAECKEOFFE AUX TROIS VIANDES

Le lendemain :

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.

Égoutter les viandes et leurs légumes. Éliminer les clous de girofle, conserver le bouquet garni. Filtrer le vin.

Déposer la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de la moitié de la garniture réservée. Saler, poivrer. Ajouter les viandes et les légumes de la marinade, le reste de la garniture, le bouquet garni, sel, poivre et recouvrir du reste de pommes de terre.

Éparpiller le pied de porc coupé en 3 et verser le vin.

Couvrir la terrine, préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte à luter en mélangeant la farine et l’eau. Former un boudin, le plaquer sur le tour de la terrine pour sceller le couvercle.

Enfourner pour 3 h 30.

Casser le lutage et servir le baeckeoffe dans sa terrine.

LE BAECKEOFFE AUX TROIS VIANDES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 1 h

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de poissons blancs

-200 g de farine

-2 œufs

-1 filet d’huile d’olive

-30 cl de bière

-1/2 sachet de levure chimique

-50 cl d’huile neutre spéciale friture

-Sel, poivre

BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger en fouettant, la farine avec les œufs, l’huile, la bière, sel et poivre.

Laisser reposer 1 heure.

Découper les filets de poisson en lanières épaisses, les tremper dans la pâte à beignets et les plonger dans un bain d’huile chaude (180°). Les laisser dorer en les retournant à mi cuisson.

Les égoutter sur un papier absorbant, et les servir avec des tranches de citron.

BEIGNETS DE FILETS DE POISSON

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Publié dans POISSONS

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TARTE BOURDALOUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE BOURDALOUE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

La pâte sucrée :

-200 g de farine

-100 g de beurre mou

-80 g de sucre glace

-1 œuf

-1 pincée de sel

-1 pincée de vanille en poudre

La crème d’amandes :

-80 g de beurre mou

-80 g de sucre en poudre

-80 g de poudre d’amandes

-2 œufs

-Les poires :

-3 poires

-150 g de sucre

-50 cl d’eau

-Amandes effilées

TARTE BOURDALOUE

La pâte :

Crémer, au fouet, le beurre avec le sucre glace.

Ajouter l’œuf, le sel et la vanille tout en fouettant.

Ajouter la farine, mélanger à la spatule. Former une boule et réserver 1 heure au frais.

Les poires :

Verser l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition.

Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en deux dans la longueur.

Les plonger 10 min dans le sirop sur feu moyen.

Retirer les poires à l’écumoire, conserver le sirop. Laisser égoutter les poires sur une grille. Les trancher dés qu’elles sont tiédies.

TARTE BOURDALOUE

La crème d’amandes:

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réserver.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Déposer un cercle à pâtisserie (de 22 cm de diamètre) sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Le foncer avec la pâte étalée finement.

Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte.

Disposer les poires, en conservant leur forme et en les espaçant.

Éparpiller quelques amandes effilées entre les poires et enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser tiédir la tarte et la napper, au pinceau, du sirop de cuisson des poires.

TARTE BOURDALOUE

Publié dans DESSERTS, Tartes

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