nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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GRENADINS DE BICHE ROSSINI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

L’écrasée de pommes de terre :

-800 g de pommes de terre

-10 cl de lait tiède

-40 g de beurre

-3 ou 4 gouttes d’huile de truffe

-Sel, poivre

Les grenadins :

-1 filet de biche de 8 à 900 g taillé en 8 grenadins

-4 escalopes de foie gras cru

-15 cl de porto

-30 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

L’écrasée de pommes de terre :

Éplucher et laver les pommes de terre.

Les faire cuire 15 à 20 min à la vapeur.

Les déposer dans un saladier et les écraser avec le lait, le beurre et l’huile de truffe. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Les grenadins :

Faire dorer les grenadins dans un filet d’huile d’olive 3 min.

Verser le porto, retourner les grenadins et poursuivre la cuisson à feu vif 3 min. Saler, poivrer.

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

Retirer les grenadins, ajouter le beurre dans le jus de cuisson et mélanger. Remettre les grenadins, retirer du feu et réserver au chaud.

Dans une autre poêle, cuire les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer.

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans le fond des assiettes, ajouter les grenadins et un peu de sauce. Déposer l’escalope de foie gras par dessus.

Servir de suite.

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Marinade : 12 h Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 g environ)

-20 cl de Gewurztraminer

-1 pincée de sucre

-7 g de sel

-4 g de poivre

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Séparer les lobes du foie gras (il doit être à température ambiante), le déveiner si nécessaire et les déposer dans un plat creux.

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.

Arroser le foie gras de Gewurztraminer et éparpiller l’assaisonnement. Réserver au frais 12 h environ.

Préchauffer le four th. ¾ (100°) et installer un bain marie.

Déposer le foie gras dans la terrine, tasser, couvrir et enfourner dans le bain-marie pour 1 heure.

Retirer le couvercle, poser un carton doublé de papier cuisson sur la terrine et ajouter un poids.

Réserver au frais 2 à 3 jours avant de déguster.

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 douzaines d’huîtres

-1 oignon

-10 cl de vin blanc sec

-120 g de chèvre frais 

-1cuillère à soupe de crème liquide

-20 g de beurre

-Gros sel

-Sel, poivre

HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

Ouvrir les huîtres et jeter l’eau.

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre dans le beurre. Verser le vin et laisser sur feu doux jusqu’à ce que les morceaux d’oignons soient tendres et le vin évaporé.

Ajouter le fromage de chèvre (sans la croûte) coupé en petits morceaux et la crème. Mélanger et laisser fondre le fromage. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th. 7/8 (220°).

Tapisser la plaque du four de gros sel et déposer les huîtres.

Répartir la préparation au fromage sur les huîtres et enfourner pour 10 minutes environ.

Servir de suite.

HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

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Publié dans ENTRÉE, et fruits de mer

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