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MAGRETS AUX ÉCHALOTES AU BALSAMIQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRETS AUX ÉCHALOTES AU BALSAMIQUE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-4 belles échalotes

-10 cl de vinaigre balsamique

-3 cuillères à soupe de miel

-Sel, poivre

MAGRETS AUX ÉCHALOTES AU BALSAMIQUE

Éplucher et émincer les échalotes.

Retirer l’excès de gras sur la chair des magrets. Les saler et les poivrer.

Inciser la peau en quadrillant.

Saisir les magrets côté peau dans une poêle sans matière grasse.

Les retourner et les faire dorer côté chair 2 min en les arrosant du jus de cuisson. Retirer du feu, réserver dans un plat à four.

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes.

Déglacer avec le vinaigre balsamique, mélanger et laisser légèrement réduire sur feu doux.

Ajouter le miel, porter à ébullition et réserver.

Enfourner les magrets 10 min et les laisser reposer dans le four éteint avant de les trancher.

Servir avec les échalotes.

 

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-4 courgettes

-4 tomates pas trop mures

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-3 œufs

-20 cl de crème

-1 boule de mozzarella

-80 g de parmesan râpé

-Romarin

-huile d’olive

-Sel, poivre

GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

Laver, sécher les légumes. Peler les tomates et couper les légumes en rondelles.

Fouetter la crème avec les œufs, le parmesan et l’ail pressé. Saler, poivrer.

Faire suer les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les rondelles de légumes et quelques brins de romarin. Laisser sur feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Déposer les légumes dans un plat à gratin graissé et recouvrir d’appareil aux œufs.

Disperser la mozzarella tranchée et enfourner pour 30 min.

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LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

Préparation : 25 min

Pour 6 personnes :

L’huile de vanille (la veille) :

-1 gousse de vanille

-10 cl d’huile d’olive

La gelée de tomates vertes :

-5 tomates green zebra

-3 feuilles de gélatine

-1 citron vert

-Fleur de sel

La ganache vanille :

-28 cl de crème liquide

-1 feuille de gélatine

-1 gousse de vanille

-60 g de chocolat blanc

Le dressage :

-250 g de tomates cerises de couleur

-Framboises

-Groseilles

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

L’huile d’olive à la vanille :

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines.

Les ajouter à l’huile d’olive et mélanger.

Laisser infuser jusqu’au lendemain.

 La gelée de tomates vertes :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Passer les tomates à la centrifugeuse pour récupérer 50 cl de jus (ou au mixeur et filtrer ensuite).

Chauffer 1/3 du jus et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Ajouter hors du feule reste du jus de tomates vertes, le jus de citron, et une pincée de fleur de sel.

Verser dans les assiettes de service et réserver 3 h au frais.

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

La ganache :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter 18 cl de crème à ébullition avec la gousse de vanille ouverte et grattée.

Passer au  chinois et ajouter le chocolat.

Réaliser une émulsion en versant la crème sur le chocolat.

Ajouter le reste de la crème froide, mixer et réserver 3 h au frais.

Verser dans une poche à douille.

Le dressage :

Couper les tomates cerises en tranches (ou en 4).

Pocher la ganache par petites touches sur la gelée de tomates vertes.

Éparpiller les morceaux de tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive à la vanille.

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