PETITES CRÈMES AU CITRON ET PÂTE DE FRUIT
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min
Pour 6 tasses de crème
-2 citrons
-25 cl de lait
-25 cl de crème fleurette
-6 carrés de chocolat blanc
-1 sachet de 2 g d'agar-agar
-50 g de sucre
Pour une vingtaine de pâtes de fruit:
-60 g de sucre en poudre
-le jus de 3 citrons
-2 cuillères à soupe de sirop de sucre
-3 g d'agar agar (1 sachet 1/2)
-sucre cristal
Faites chauffer le lait et ajoutez le chocolat blanc, la crème, le sucre et l'agar-agar.
Remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Retirez du feu juste avant l'ébullition.
Pressez les citrons et versez le jus dans la préparation précédente.
Mélangez et versez dans des tasses. Réservez au froid 2 heures minimum.
Les pâtes de fruit:
Portez le jus de citron à ébullition avec l'agar-agar en remuant. Ajoutez le sucre en poudre et le sirop de sucre. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Versez dans des petites empreintes et réservez au froid 2 heures minimum.
Démoulez les pâtes de fruit et roulez-les dans le sucre cristal.
Servez les petites crèmes accompagnées de leurs pâtes de fruit.
