RISOTTO AUBERGINE, COURGETTE ET SAUMON
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-300 g de riz (spécial risotto)
-2 oignons
-huile d’olive
-1 litre de bouillon de légumes
-25 cl de vin blanc
-1 courgette + 1/2
-1 aubergine
-300 g de pavé de saumon
-100 g de ricotta
-20 cl de crème
-60 g de parmesan râpé
-sel, poivre
Épluchez l’aubergine, coupez-la en petits morceaux et faites cuire 5 min à la vapeur.
Lavez et séchez les courgettes. Coupez la courgette en petits cubes, (taillez finement la demi courgette et réservez pour la déco).
Épluchez les oignons, coupez-en un en rondelles fines.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les cubes de courgettes et ajoutez les rondelles d’oignon.
Retirez la peau du saumon et coupez-le en morceaux. Ajoutez-les à la préparation aux courgettes, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Émincez l’oignon restant. Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Ajoutez le riz et laissez devenir translucide sur feu vif.
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à totale absorption.
Versez le bouillon petit à petit en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout.
Quand le riz est à point (20 min environ), ajoutez les petits morceaux d’aubergine, la crème, la ricotta et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.
Sur les assiettes de service, remplissez un cercle à moitié avec le risotto, déposez un peu de mélange saumon-courgette et recouvrez de risotto.
Tassez, retirez le cercle et décorez avec les bâtonnets de courgette crue).
Servez de suite.
