nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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ASPERGES VERTES AU COMTÉ ET SABLÉ AU JAMBON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ASPERGES VERTES AU COMTÉ ET SABLÉ AU JAMBON

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
Le sablé :
-40 g de Comté râpé
-2 tranches de jambon cru
-50 g de farine
-50 g de beurre
La garniture :
-4 cuillères de pesto
-Une vingtaine de petites asperges vertes
-4 oignons tiges
-20 g de beurre
-1 petite tranche de Comté
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-20 g de crème liquide
-Sel, poivre

ASPERGES VERTES AU COMTÉ ET SABLÉ AU JAMBON

Le sablé :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Coupé le jambon en petits morceaux.
Mélangez la farine, le Comté, le jambon et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte.
Étalez cette pâte en rectangle, entre 2 feuilles de papier cuisson, et découpez la en 4 rectangles de taille égale.
Enfournez Pour 15 à 20 min.
La garniture :
Épluchez les asperges si nécessaire et cuisez-les 5 à 6 min à la vapeur.
Faites chauffer la crème avec la ciboulette, salez, poivrez, réservez.
Raccourcissez les oignons tiges et lavez-les. Coupez-les dans la longueur et faites les dorer dans le beurre.
Étalez le pesto sur les sablés et déposez les asperges.
Ajoutez les oignons et le Comté détaillé en copeaux.
Versez la crème à la ciboulette et servez.

ASPERGES VERTES AU COMTÉ ET SABLÉ AU JAMBON

Publié dans ENTRÉE

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CURRY VERT D’AGNEAU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CURRY VERT D’AGNEAU

Préparation : 25 min Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes :
-1 kg d’épaule d’agneau en morceaux
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-30 g de beurre
-20 cl de lait de coco non sucré
-Huile d’olive
-1 cuillère à soupe d’amandes effilées
-Sel, poivre
Le curry :
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-1 pincée de citronnelle en grains
-2 pincées de piment d’Espelette
-1 citron
-3 pincées de gingembre en poudre
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-2 pincées de coriandre en poudre
-5 cl d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de pâte à curry
-Sel, poivre

CURRY VERT D’AGNEAU

Coupez la viande en cubes.
Faites revenir les cubes de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en les retournant régulièrement, pendant 5 min.
Salez, poivrez.
Le curry :
Épluchez l’ail et les oignons, émincez-les finement.
Zestez le citron.
Mixez tous les éléments du curry en ajoutant le jus du citron, la pâte de curry et le lait de coco.
Ajoutez le curry à l’agneau et mélangez.
Laissez mijoter 50 min.
Servez avec des graines de couscous agrémentées d’herbes ciselées et d’amandes effilées.

CURRY VERT D’AGNEAU

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ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET CAROTTES AU VINAIGRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET  CAROTTES AU VINAIGRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Le pesto de coriandre :
-1 bouquet de coriandre
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de pignons
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre
Le poisson :
-12 petits filets de sole (ou 8 gros)
-8 noix de St-Jacques
-1 kg de carottes
-60 g de beurre salé + 1 noix
-1 cuillère à soupe de coriandre en grains
-1/2 cuillère à café de cumin
-Huile d’olive
-4 cuillères à soupe de vinaigre de carotte (ou balsamique)
-Sel, poivre

ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET  CAROTTES AU VINAIGRE

Le pesto :
Lavez et séchez la coriandre dans du papier absorbant.
Épluchez et dégermez l’ail.
Mixez finement la coriandre avec l’ail, le parmesan, les pignons, sel et poivre.
Versez l’huile petit à petit.
Le poisson :
Posez les filets de sole bien à plat sur le plan de travail. Salez et poivrez-les.
Recouvrez-les de pesto et roulez-les. Maintenez avec un cure-dents. Réservez au frais.
Épluchez, lavez les carottes. Taillez-les en bâtonnets et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
Prélevez la moitié des carottes et écrasez-les à la fourchette avec la moitié du beurre salé et le cumin.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la coriandre en grains et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Mélangez le reste des carottes avec le reste du beurre salé et 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte. Réservez les 2 sortes de carottes au chaud.
Faites cuire les roulés de sole 8 à 10 min, selon leur grosseur, à la vapeur.
Faites dorer les St-Jacques dans une noix de beurre salé, déglacez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte. Salez, poivrez.
Déposez l’écrasée de carottes sur les assiettes de service et ajoutez les roulés de sole et les St-Jacques. Éparpillez l’autre sorte de carottes ciselez quelques feuilles de coriandre et servez.

ROULÉS DE SOLE AU PESTO DE CORIANDRE ET  CAROTTES AU VINAIGRE

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