nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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PETITES BOUCHÉES FONDANTES À LA LIQUEUR D’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-3 œufs

-150 g de sucre en poudre

-1 orange

-2 cuillères à soupe de liqueur d’orange

-20 cl de crème

-30 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

-100 g de sucre glace

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez la crème, la farine, la levure,le beurre, la moitié du zeste d'orange et 1 cuillère de liqueur d’orange.

 

Versez la préparation dans un moule rectangulaire et enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir.

 

Fouettez la sucre glace avec le reste de liqueur d’orange et un filet de jus d'orange.

Recouvrez le gâteau refroidi de ce glaçage et réservez au frais 2 heures environ.

Coupez le gâteau en petits carrés juste avant de servir.

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Publié dans ENTRÉE, GÂTEAUX

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BOUDIN DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1095.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les boudins :

-400 g de chair de lapin

-1 gousse d’ail

-2 oignons

-2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel

-4 œufs

-30 cl de crème

-100 g de fromage de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de sauge ciselée

-Huile d’olive

-Sel, poivre

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Les champignons :

-800 g de champignons de Paris

-20 g de beurre

-1 échalote

-10 cl de fond de veau

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-15 cl de crème

-Sel, poivre

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Faites fondre les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez compoter 5 min, salez et poivrez.

Mixez la chair de lapin avec l’ail, ajoutez les oignons, les œufs, la crème, le chèvre, le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez dans 2 rectangles de film étirable (supportant la chaleur) et roulez la préparation en lui donnant une forme de boudin.

Doublez le film et nouez bien les extrémités.

Faites cuire à la vapeur 10 min.

Les champignons :

Nettoyez les champignons et retirez les pieds.

Coupez les  en lamelles.

Faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote émincée et les champignons.

Laissez réduire quelques minutes, ajoutez la ciboulette et saupoudrez de fond de veau.

Versez la crème, salez et poivrez.

Tranchez les boudins au couteau électrique.

Dressez les champignons sur les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez les tranches de boudins et servez chaud.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CHAPON DE LA MER BASSE TEMPÉRATURE ET RISOTTO À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0760.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

Le chapon :

-4 filets de chapon de mer

--20 cl de fond de veau

-1 pincée de cannelle

-20 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le risotto :

-250 g de riz (arborio ou canarolli)

-20 g de beurre

-1 oignon

-1  orange bio

-20 cl de vin blanc

-15 cl de crème

-Sel, poivre

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Le risotto :

Émincez l’oignon, pressez et zestez l’orange.

Faites revenir la moitié des zestes et l’oignon émincé dans le beurre et ajoutez le riz.

Au bout de quelques minutes, versez le jus d’orange et cuisez jusqu’à absorption.

Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau absorber.

Goûtez le niveau de cuisson et ajoutez de l’eau pour cuire un peu plus si nécessaire.

Ajoutez la crème, sel et poivre et mélangez.

Le chapon :

Faites chauffer le fond de veau, ajoutez la cannelle et laissez réduire jusqu’à épaississement.

Ajoutez le beurre, hors du feu, et mélangez au fouet.

Réservez au chaud.

Le chapon :

Préchauffez le four th. 2/3 (85°) avec le plat de cuisson à l’intérieur.

Salez et poivrez les filets de poisson et déposez-les dans le plat chaud.

Éparpillez le reste des zestes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 45 min.

Nappez le fond des assiettes de fond de veau, déposez le poisson et ajoutez 2 quenelles de risotto.

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Publié dans POISSONS

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