nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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BISCUITS AU CAFÉ ET DUO DE MOUSSES CHOCO-VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 MG 6641Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

Le biscuit :

-3 œufs

-60 g de farine

-80 g de sucre

-10 cl de café fort

La mousse chocolat :

-100 g de chocolat noir

-3 œufs

-20 g de beurre

La mousse vanille :

-20 cl de lait

-1 gousse de vanille

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

MG 6595Le biscuit :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la farine et mélangez.

Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez au mélange précédent.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et disposez 6 cercles.

Garnissez le fond des cercles de préparation et enfournez pour 12 à 15 min.

Laissez refroidir sans démouler et imbibez les biscuits de café à l’aide d’un pinceau.

_MG_6582.jpgLa mousse chocolat :

Faites fondre le chocolat avec le beurre et fouettez avec les jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation précédente. Réservez au frais.

La mousse vanille :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez la gousse.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud, petit à petit, tout en fouettant, puis remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de fouettez. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige et incorporez à la crème vanille.

Recouvrez les biscuits de mousses, dans les cercles, en intercalant le chocolat et la vanille.

Décorez à votre convenance et saupoudrez de cacao.

_MG_6643.JPG

Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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SALADE TIÈDE DE HOMARD, CAROTTES ET FENOUILS CRÈMÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_5430.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 homards (de 800 g environ) cuits

-Une douzaine d’asperges vertes

-4 petites carottes

-40 g de beurre

-2 fenouils

-Ciboulette

-40 cl de fond de crustacés

-15 cl de crème

-sel, poivre

_MG_5414.JPGDécortiquez les homards, coupez les en deux dans l’épaisseur.

Épluchez les légumes et taillez-les en tronçons.

Faites cuire les asperges à la vapeur.

Faites fondre la moitié du beurre et faites suer les fenouils.

Versez la moitié du fond de crustacés et laissez cuire 10 min à feu doux. Salez et poivrez légèrement.

Faites fondre le reste du beurre et ajoutez les carottes.

Versez le reste du fond de crustacés et laissez cuire doucement pendant 10 min environ. Salez et poivrez légèrement.

Salez, poivrez et ajoutez la crème, mélangez.

Répartissez les carottes, puis les fenouils dans le fond des assiettes. Ajoutez les homards, les asperges et ciselez quelques brins de ciboulette.

_MG_5406-copie-1.JPG



Publié dans POISSONS

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GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES ET FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 



_MG_6174-copie-1.JPGPréparation :15 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 gigot d’agneau d’ 1,5 kg environ

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-2 endives

-30 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 pincée de poudre de fond de veau

-sel, poivre

La croûte :

-150 g de pain d’épice

-80 g de beurre mou

-80 g d’amandes

-20 g de pralin

-20 g de noisettes

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Dans une cocotte, faites dorer le gigot dans l’huile d’olive, de tous les côtés.

Ajoutez la coriandre, les endives, les gousses d’ail et les oignons émincés.

Remuez et laissez colorer puis versez le vin blanc.

Mouillez à hauteur et ajoutez le fond de veau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux, 1 heure et retirez du feu.

La croûte :

Mixez le pain d’épice avec le beurre, les amandes, les pignons et le pralin.

Préchauffez le four th. 6/7(200°).

Retirez le gigot de la cocotte et enduisez le de préparation au pain d’épice.

Déposez le dans un plat à four et enfournez pour 20 min environ. 

Laissez reposer 8 à 10 min dans le four éteint.

Réchauffez le jus de cuisson et laissez le réduire un peu.

Tranchez le gigot et servez le avec sa sauce.

_MG_6164.jpg

 

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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