nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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TARTES FINES AU BOUDIN NOIR ET CONFIT D’OIGNONS-ÉCHALOTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-8288.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-500 g de boudin noir

-250 g de pâte feuilletée

-2 oignons rouges

-3 échalotes

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de miel

-10 cl de vin blanc

-10 cl de vinaigre d’échalote + 1 cuillère à soupe

-20 g de beurre

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

14-8268.jpgFaites suer les oignons et les échalotes émincés dans l’huile et le beurre chauds.

Salez, poivrez, saupoudrez de cassonade et versez le vin, le miel et le vinaigre.

Laissez compoter à couvert 20 min à feu doux.

Découpez 8 rectangles dans la pâte feuilletée étalée et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Répartissez la compotée d’oignons/échalotes sur les rectangles de pâte.

Coupez le boudin en rondelles et déposez les sur la compotée.

Éparpillez quelques brins de ciboulette ciselée, répartissez 1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote et enfournez pour 15 min environ.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CHEESE-CAKE AU CHOCOLAT ET POIRES AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-7981.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6/8 personnes :

Les poires :

-6 poires

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 cuillère à café de 4 épices

-1 orange

-75 cl de vin rouge

Le cheese-cake :

-100 g de biscuits Oréo

-20 g de beurre

-400 g de fromage blanc à 0%

-250 g de mascarpone

-200 g de chocolat noir

-200 g de sucre en poudre

-3 œufs

-40 g de maïzena

-20 g de cacao

 Le glaçage :

-100 g de chocolat noir

-40 cl de crème liquide

14 7955Les poires :

Épluchez les poires et gardez-les entières.

Faites chauffer le vin avec les épices, le sucre et l’orange coupée en rondelles.

Plongez les poires et laissez cuire 15 min.

Laissez refroidir.

Le cheese-cake

Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez-en le fond d’un moule beurré et tassez.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez doucement, au robot, le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez les œufs, le chocolat fondu, la maïzena et 1 louche de vin de cuisson des poires.

Versez dans le moule et disposez les poires.

Enfournez pour 1 heure environ.

Le glaçage

Faites fondre le chocolat dans la crème et versez sur le gâteau refroidi.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans DESSERTS, Cakes, GÂTEAUX

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PIGEON EN BALLOTIN D’ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-6 filets de pigeon

-2 endives

-400 g de cèpes

-2 œufs

-8 tranches fines de lard fumé

-50 g de lardons

-2 pincées de 4 épices

-20 g de beurre

-15 cl de crème

-Huile d’olive

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé finement

-Sel, poivre

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Hachez 3 filets de pigeon avec les œufs, la crème, les lardons et les 4 épices. Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et colorez les 3 autres filets 3 min de chaque côté.

Salez, poivrez et coupez les en morceaux.

Nettoyez les champignons et faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et le persil.

Prélevez la moitié des champignons et ajoutez les à la farce.

Effeuillez les endives et plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante salée.

Égouttez les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Huilez 4 ramequins et tapissez les de 2 tranches de lard puis de feuilles d’endive.

Répartissez la farce et les morceaux de pigeon dans les ramequins et rabattez les feuilles d’endive et les tranches de lard.

Enfournez dans un bain-marie et laissez cuire 45 à 50 min.

Démoulez et dressez sur les assiettes accompagné du reste de champignons.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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