nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CRÈME DE PETIS POIS ET RILLETTES DE CRABE À LA BROUSSE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 _MG_8952-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

La crème de petits pois :

-400 g de petits pois

-1 oignon blanc

-1 petite pomme de terre

-50 g de brousse

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cube de bouillon de volaille

-Sel, poivre

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Les rillettes :

-200 g de miettes de crabe

-50 g de brousse

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de cerneaux de noix

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-sel, poivre

_MG_8957-copie-1.JPGLes rillettes :

Mixez les cerneaux de noix avec les miettes de crabe.

Mélangez avec les herbes, la brousse et le jus de citron. Salez, poivrez, réservez au frais.

La crème de petits pois :

Écossez les petits pois.

Épluchez la pomme de terre et l’oignon et coupez les en morceaux.

Faites blondir l’oignon en morceaux dans l’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre et les petits pois.

Couvrez d’eau et ajoutez le1/2 cube de bouillon. Laissez cuire 20 min à feu doux.

Mixez avec la brousse. Salez, poivrez.

Répartissez la crème de petits pois dans des verres et ajoutez une quenelle de rillettes de crabe.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CHARLOTTE DE FRAISES AU LAIT D’AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_9305.jpgPréparation : 25 min Cuisson 4 min

Pour 6 personnes :

-200 g de biscuits de Reims

-60 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-150 g de poudre d’amandes

-80 g de sucre en poudre

-5 g d’agar-agar

-200 g de fraises

-4 gouttes d’arôme naturel d’amandes amères

-15 cl de sirop de sucre de canne

-2 cuillères à soupe de kirsch

_MG_9265.jpgFaites bouillir la moitié du lait et ajoutez la poudre d’amandes.

Retirez du feu, mélangez et réservez 30 min.

Filtrez le lait et faites le chauffer avec les 30 cl de lait nature restant, et l’agar-agar.

Portez à ébullition en remuant puis laissez tiédir.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la délicatement au mélange précédent ainsi que l’arôme.

_MG_9240.JPGCoupez les fraises nettoyées en tranches.

Filmez un moule à cake.

Mélangez le kirsch et le sirop de sucre.

Tapissez le fond et les bords du moule de biscuits imbibés de sirop au kirsch.

Éparpillez une première couche de fraises en tranches et recouvrez de lait d’amande. Montez la terrine en intercalant le lait et les tranches de fraise.

Réservez au frais 3 heures minimum.

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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SAUMON BASSE TEMPÉRATURE AU PESTO D’ANETH

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_8974.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le pesto : 

-Une dizaine de branches d’aneth

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 cébette

-20 g d’amandes effilées

-sel, poivre

Le saumon :

-4 filets de saumon bio

MG 8989Le pesto :

Épluchez l’ail, lavez la cébette et coupez le vert de la tige.

Mixez les éléments du pesto en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez.

Le saumon :

Préchauffez le four th. 2/3 (70°).

Salez et poivrez les filets de saumon et enfournez les 25 min (35 min s’ils sont épais).

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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