nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

ÉFFEUILLÉ DE CABILLAUD EN SALADE ET COURGETTES À L’AIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_5244.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de cabillaud

-2 petites courgettes

-12 tomates cerises

-4 radis

-1 bouquet de feuilles d’épinard

-Ciboulette

-Cerfeuil

-2 gousses d’ail

-1/2 citron

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

_MG_5264.JPGLavez les courgettes et coupez les en fines tranches à la mandoline.

Arrosez les de 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez 1 gousse d’ail finement émincée, salez, poivrez et laissez mariner 1 heure environ.

Portez 1 casserole d’eau salée à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasée et le reste du jus de citron.

Plongez les filets de cabillaud et laissez sur feu très doux,  3 min.

Égouttez le poisson et laissez tiédir.

Émulsionnez l’huile et le vinaigre.

Déposez quelques feuilles d’épinard sur les assiettes de service. Ajoutez les rondelles de courgette et les radis coupés en fines rondelles.

Disposez le cabillaud, les tomates cerises et les herbes ciselées.

Servez avec la vinaigrette.

_MG_5271.JPG

Partager cet article

Repost0

MOUSSES DE FRAISES ET MADELEINES À L’ESTRAGON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 5310Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

La mousse :

-400 g de fraises

-80 g de sucre

-30 cl de crème fleurette

-3 g d’agar-agar

-6 feuilles d’estragon

-2 cuillères à café de sucre pétillant (facultatif)

MG 5311Les madeleines (la veille):

-80 g de farine

-1/2 sachet de levure

-50 g de sucre

-2 œufs

-90 g de beurre salé fondu

-10 feuilles d’estragon ciselé

_MG_5379.JPGLa mousse :

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et l’agar-agar et faites cuire doucement pendant 6 à 8 min.

Mixez avec les feuilles d’estragon.

Montez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement à la purée de fraises.

Répartissez dans des petits bocaux et réservez au frais 1 heure minimum.

Les madeleines :

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine et la levure, puis le beurre fondu et l’estragon finement ciselé.

Réservez la pâte au frais jusqu’au lendemain.

Versez la pâte dans des empreintes et enfournez dans le four préchauffé th. 7 (210°) pendant 5 min.

Baissez le th. sur 6 (180°) et poursuivez la cuisson 5 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

Répartissez le sucre pétillant sur les mousses de fraises juste avant de servir.

_MG_5344-copie-1.jpg



Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost0

TRIFLE DE CRABE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

_MG_5192-copie-1.JPGPréparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-150 g de chair de crabe

-250 g de fromage blanc

-2 échalotes

-3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-4 tranches de pain de mie sans croûte

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 gousse d’ail

-sel, poivre

_MG_5200.jpgFrottez les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée.

Faites les dorer dans l’huile chaude et découpez les en petits cubes.

Mixez les herbes avec le fromage blanc et les herbes. Salez et poivrez.

Répartissez dans des coupes en commençant par une couche de fromage aux herbes, recouvrez de croûtons aillés puis de chair de crabe et recouvrez enfin de fromage aux herbes.

Réservez au frais jusqu’au service.

_MG_5206.jpg

 

 

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost0