nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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TRINXAT CHOU, POMMES DE TERRE ET CHIPS DE JAMBON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-6 pommes de terre (Agata)

-2 tranches de jambon

-6 feuilles de chou

-2 gousses d’ail

-20 cl de fond de veau

-2 pincées de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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Coupez les tranches de jambon en lanières et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez th. 6 (180°) pour 10 min.

Ébouillantez les feuilles de chou 2 à 3 min. Égouttez-les.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Faites les revenir dans l’huile chaude avec l’ail émincé. Salez, poivrez légèrement, ajoutez les feuilles de chou.

Versez le fond de veau et laissez cuire 20 min jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

Dressez sur les assiettes à l’aide d’un cercle, saupoudrez de piment d’Espelette et posez une chips de jambon. 

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GALETTES BRETONNES ET COMPOTE POMME-ORANGE AUX COPEAUX DE CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-0294.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour une vingtaine de galettes :

-250 g de farine

-120 g de beurre mou

-80 g de sucre

-1 pincée de fleur de sel

-2 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure

-1 cuillère à soupe de lait

15-0281.JPGLa compote :

-2 pommes 

-20 g de beurre

-2 oranges

-40 g de sucre

-15 cl d’eau

-1 petite pincée de 4 épices

-1 filet de jus de citron

-Copeaux de chocolat

15-0245.JPGLa compote :

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en morceaux.

Épluchez à vif les oranges et prélevez les segments.

Faites revenir les pommes dans le beurre chaud, saupoudrez de sucre et ajoutez le filet de citron. Laissez légèrement caraméliser, pendant 5/6 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez les segments d’orange, les épices et l’eau.

Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min environ.

Écrasez grossièrement, laissez tiédir et saupoudrez de copeaux de chocolat.

15-0259.jpgLes galettes :

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Fouettez 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Tout en fouettant, ajoutez la farine et le sel.

Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (5 cm de diamètre).

Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et dorez généreusement les sablés.

Dessinez des stries à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15 min.

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Publié dans DESSERTS

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NOIX DE ST-JACQUES AUX NAVETS AU CITRON CONFIT ET POIVRE DE SICHUAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-9864.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les navets :

-4 navets

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-20 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de cubes de citron confit

-1 pincée de cassonade

-poivre

Les noix de St-Jacques :

-16 noix de St-Jacques

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre de Sichuan concassé

15-9863.jpgLes navets :

Épluchez les navets et coupez les en tranches fines à la mandoline.

Faites dorer les tranches de navet dans l’huile chaude, poivrez, et versez le bouillon.

Laissez cuire sur feu doux 20 min environ, jusqu’à ce que les tranches soient tendres.

 Saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser.

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Les St-Jacques :

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les noix de St-Jacques et le vinaigre de citron. Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes (selon leur grosseur), en les arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Dressez les tranches de navets sur les assiettes et déposez 4 noix de St-Jacques et leur jus. 

Servez sans attendre.

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Publié dans POISSONS

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