nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS DU MOMENT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-200 g de champignons du moment (cèpes, girolles, chanterelles…)

-1/2 fenouil

-1 poireau

-1 petite échalote

-40 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème épaisse

-20 cl de crème fleurette

-paprika

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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Nettoyez les champignons et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.

Lavez le poireau et éliminez le vert. Émincez ainsi que le demi-fenouil.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons, l’échalote émincée et les légumes. Salez légèrement, poivrez.

Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 25 min environ.

Mixez avec la crème épaisse et réservez au chaud.

Montez la crème en chantilly, poivrez, salez.

Versez le velouté de champignons dans des bols et ajoutez la chantilly, saupoudrez de paprika et servez..

Des champignons par ici: CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE FAÇON MACARONS





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GALETTES AUX LÉGUMES VERTS AU CHÈVRE FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson :15min

Pour 4/5 personnes :

-2 tortillas 

-150 g de chèvre frais

-400 g de haricots verts

-200 g de petits pois

-1/2 courgette

-2 oignons blanc

3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites)

-20 g de beurre

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Découpez des disques dans les tortillas à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites cuire à l’eau bouillante salée, les haricots verts épluchés et coupés en deux (ou en trois selon longueur), les oignons épluchés et coupés en rondelles et les petits pois, pendant 6 min. Ajoutez la courgette en petits tronçons à mi-cuisson.

Passez sous l’eau froide et égouttez.

Disposez les disques de tortillas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 5 min.

Faites fondre la gousse d’ail émincée dans 20 g de beurre chaud et faites revenir les légumes. Salez, poivrez.

Disposez les légumes sur les tortillas,  ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux, éparpillez la ciboulette ciselée et servez.

 



Un autre petit plat aux légumes verts: COURGETTES FARCIES AU VERT
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CRÈMES BRÛLÉES AUX PETITS BEURRE MAISON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les petits beurre :

-250 g de farine

-100 g de beurre salé

-100 g de sucre

-6 cl d’eau

-1 g de sel

-1/4 de sachet de levure

Les crèmes :

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de cassonade + 1

-25 cl de crème liquide

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 Les petits beurre (du kit avec le tampon) : Dans une casserole, placez à feu doux, le sucre, le beurre, l’eau et le sel. Portez à ébullition.

Laissez reposer 20 min en mélangeant fréquemment.

Mélangez la farine et la levure. Versez petit à petit le liquide refroidi.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et formez une boule. 

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais 3 heures.

Préchauffez le four th. 6 (180°). 

Étalez la pâte finement sur le plan de travail fariné, découpez les petits beurre et marquez les avec le tampon.

Déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 12 min.

Fouettez les œufs avec 1 cuillère à soupe de cassonade.

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition et versez doucement sur les œufs tout en fouettant.

Concassez 8 petits beurre et éparpillez les dans le fond des ramequins et versez la crème.

Enfournez (à 180°), pour 20 min.

Répartissez 1 cuillère de cassonade sur les crèmes refroidies et caramélisez au chalumeau.

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Publié dans DESSERTS

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