nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CARPACCIO DE FRAISES ET MELON MARINÉS AU LIMONCELLO, SORBET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

11-8992-copie-1.jpgPréparation : 20 min

Pour 4 personnes :

Le sorbet :

-1 gros citron bio

-80 g de sucre

-1 blanc d’œuf

-25 cl d’eau

Le carpaccio :

-1 melon à point

-8 fraises

-8 feuilles de menthe

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-1 cuillère à café de baies roses

-Étoiles de badiane (pour la déco)

-1 cuillère à soupe de limoncello

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Le sorbet :

Zestez et pressez le citron.

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop.

Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le au sirop.

Versez dans la sorbetière et turbinez pendant 10 à 15 min environ. Réservez le sorbet au congélateur.

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Le carpaccio :

Coupez le melon en quatre et pelez-le.

Recoupez chaque quart de melon en très fines tranches et déposez-les dans une assiettes creuse.

Équeutez les fraises et coupez-les en tranches également, déposez dans une seconde assiette.

Répartissez le limoncello  sur les tranches de fruit et réservez au frais. Jusqu’au service.

Dressez les tranches de fruit sur les assiettes de service, éparpillez les baies rose, les feuilles de menthe ciselées et les amandes.

Réalisez des boules de sorbet citron, ajoutez-les dans les assiettes avec quelques zestes, décorez de badiane et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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TIRAMISU AU CRABE, CRACKERS ET COULIS DE POIVRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-20 cl de crème

-100 g de mascarpone

-200 g de chair de crabe

-2 jaunes d’œufs

-1/2 gousse d’ail

-3 g d’agar-agar

-1 citron vert

-1 paquet de biscuits apéritif style »crackers »

-1 bouillon de volaille

-1 cuillère à café de sauce soja

Le coulis :

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe d’huile de basilic

-1 cébette

-1gousse d’ail

-1 poivron jaune

-3 tomates

-sel, poivre

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Faites chauffer la moitié de la crème avec l’agar-agar et remuer jusqu’à frémissement.

Ajoutez la 1/2 gousse d’ail écrasée, un filet de citron jaune et le crabe. Mixez.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le reste de la crème et faites épaissir sur feu doux. Salez, poivrez et incorporez à la préparation précédente.

Mélangez le bouillon et la sauce soja, ajoutez un filet de citron vert.

Trempez les crackers dans ce bouillon et tapissez le fond des coupelles de service.

Recouvrez les crackers imbibés de préparation au mascarpone et réservez au frais.

Le coulis : Faites revenir la cébette et l’ail épluchés et émincés dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les tomates émondées et le poivron épluché épépiné et coupé en morceaux.

Quand les légumes sont tendres, mixez et ajoutez l’huile de basilic. Laissez refroidir.

Répartissez le coulis dans les coupelles et servez frais.

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Publié dans ENTRÉE

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ESPUMA DE SOUPE DE POISSONS ET COURGETTE AILLÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Pour 6 personnes :

-300 g de soupe de poisson (surgelée)

-20 cl de crème fleurette

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 courgette

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-sel, poivre

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Mélangez la soupe de poisson décongelée avec la crème, rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un siphon, bloquez une cartouche de gaz et réservez au frais, tête en bas.

Lavez, séchez et coupez la courgette en mirepoix.

Émincez les gousses d’ail épluchées.

Faites les revenir dans l’huile d’olive chaude, laissez cuire 6 à 8 à min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez le cerfeuil, salez et poivrez.

Répartissez dans des verrines.

Siphonnez la soupe de poisson dans les verrines juste avant de servir.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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