nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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POULARDE POCHÉE DEMI-DEUIL ET SAUCE SUPRÊME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures :

Pour 6 personnes :

-1 poularde de 2 kg environ

-1 truffe

-2 poireaux

-6 petits navets

-1 branche de céleri

-3 carottes

-2 oignons piqués de 2 clous de girofle

-4 échalotes

-Gros sel, poivre

La sauce :

-2 cuillères à soupe de farine

-50 g de beurre

-6 grosses louches de bouillon de cuisson

-20 cl de crème fraîche

-1 pincée de noix de muscade

-1 petite truffe (ou quelques gouttes d’huile de truffe)

-sel, poivre

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Épluchez, lavez et émincez les légumes.

Déposez-les dans une grande cocotte et couvrez d’eau  (1 litre environ). Ajoutez 2 cuillères à café de gros sel et poivrez.

Portez à ébullition.

Coupez la truffe en lamelles.

Décollez délicatement la peau à l’extrémité de la volaille en passant les doigts entre la chair et la peau et introduisez les lamelles de truffe.

Salez, poivrez l’intérieur de la poularde et plongez la dans le bouillon. Laissez mijoter 2 heures au moins.

La sauce : Réalisez un roux avec le beurre chaud et la farine.

Versez le bouillon et laissez épaissir en remuant. Ajoutez la crème, la muscade, la truffe émincée (ou l’huile de truffe), salez et poivrez.

Mélangez et réservez au chaud.

Découpez la poularde et servez la avec les légumes du bouillon et la sauce suprême.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CANNELÉS À LA RÉGLISSE ET AU GÉNÉPI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min (la veille) Cuisson : 1h 10

Pour 16 empreintes :

-50 cl de lait

-30 g de beurre

-2 jaunes d’œufs

-2 œufs entiers

-1 petite cuillère à café de poudre de réglisse

-15 cl de Génépi

-200 g de sucre roux

-100 g de farine

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Faites chauffer le lait avec le beurre et la régkisse. 

Portez à ébullition et remuez pour bien incorporez la réglisse.

Mélangez le sucre roux et la farine, incorporez les œufs, et tout en fouettant, ajoutez le lait, puis le génépi.

Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffez le four th. maximum.

Versez la préparation dans les empreintes (après l’avoir à nouveau remuée) et enfournez 10 min.

Baissez le th. sur 6 (180°) et poursuivez la cuisson 1 heure.

Laissez refroidir et démoulez.

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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TERRINE DE CAROTTES AU BEAUFORT ET AU BACON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 8 personnes :

-2 kg de carottes

-16 tranches de bacon

-4 œufs

-100 g de Beaufort

-sel, poivre

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Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

Mixez grossièrement les carottes et réservez quelques morceaux.

Ajoutez les œufs, salez et poivrez.

Coupez le Beaufort en cubes.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la moitié de la préparation aux carottes dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone).

Recouvrez de tranches de bacon et éparpillez les morceaux de carottes et les cubes de Beaufort.

Versez le reste de la préparation et recouvrez de tranches de bacon (enfoncez-les légèrement dans la préparation.)

Enfournez pour 40 à 45 min.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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