nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CROQUETTES DE POISSON PANÉ AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filets de poisson blanc (ici filets de plie)

-1 pomme de terre

-2 oignons

-1 petite gousse d’ail

-1 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil...)

-4 œufs

-10 cl de crème

-1 grosse cuillère à soupe de farine

-4 cuillères à soupe de chapelure

-4 cuillères à soupe de parmesan

-huile d’olive

-sel, poivre

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Faites cuire les filets de poisson et la pomme de terre à la vapeur. 

Écrasez-les avec les oignons émincés finement et l’ail. Ajoutez 3 œufs, la crème, la farine, les herbes, sel et poivre. Mélangez.

Mêlez, dans une assiette, la chapelure et le parmesan.

Cassez l’œuf restant dans une autre assiette et battez-le.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Formez des petits tas de préparation au poisson et passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites-les dorer dans l’huile chaude, retirez à l’écumoire et déposez-les sur un papier absorbant avant de les servir.

Testez aussi: GALETTES DE RATATOUILLE AU SAUMON
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Publié dans POISSONS

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GALETTE AUX POMMES ET CARAMEL AU VIN DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux)

-4 pommes

-40g de beurre

-20 g de cassonade

-1 filet de jus de citron

-80 g de sucre

-80 g de beurre pommade

-80 g de poudre d’amande

-2 jaunes d’œuf + 1

Le caramel de vin de noix :

-15 cl de vin de noix

-10 cl de crème liquide

-25 g de beurre

-80 g de sucre

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Épluchez les pommes et coupez les en cubes.

Mettez-les dans le beurre chaud, saupoudrez de cassonade et ajoutez le jus de citron. Laissez 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps. Réservez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Fouettez 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre pommade et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème.

Disposez 1 rond de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou dans un moule). 

Étalez la crème d’amande et ajoutez les pommes.

Recouvrez du second cercle de pâte feuilletée et dorez avec le jaune d’œuf restant.

Enfournez pour 10 min puis baissez le th. sur 6 (180°) et continuez la cuisson pendant 20 min.

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Le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à obtention d’un caramel. Déglacez avec le vin de noix, laissez réduire d’1/3 environ et retirez du feu pour ajouter la crème. Mélangez.

Dégustez la galette (tiède) nappée de caramel au vin de noix.

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A voir aussi: GALETTES AUX LÉGUMES VERTS AU CHÈVRE FRAIS

Publié dans DESSERTS, Tartes

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RAVIOLES EN BARIGOULE À LA CRÈME DE COURGETTE ET ÉMULSION PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 


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Préparation : 30 min Cuisson : 

Pour 4 personnes :

Les artichauts

-12 cœurs d’artichauts

-10 cl de vin blanc

-4 petites carottes

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-1 bouquet garni

-40 cl de fond de volaille

-huile d’olive

-sel, poivre

Les ravioles :

-8 feuilles de ravioles

-40 cl de bouillon de légumes

-1 courgette

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-100 g de ricotta

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre…)

-parmesan râpé

-sel, poivre

L’émulsion de parmesan :

-25 cl de crème entière

-50 g de parmesan râpé

-2 g de lécithine de soja

-sel, poivre

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Les ravioles :

Faites cuire les feuilles de ravioles dans le bouillon de volaille pendant 5 min.

Égouttez les et posez-les à plat sur un papier alu huilé.

Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez et émincez finement l’oignon.

Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive chaude et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez la ricotta, les herbes, sel et poivre et mixez.

Enroulez cette farce dans les feuilles de ravioles.

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Les artichauts :

Épluchez les carottes, les gousses d’ail et l’oignon, émincez-les finement.

Faites les suer dans l’huile d’olive chaude et ajoutez les cœurs d’artichauts. 

Versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min environ à feu doux.

L’émulsion :

Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu doux.

Ajoutez la lécithine et portez à ébullition. Émulsionnez au mixeur plongeant.

Dressez 2 ravioles dans les assiettes de service et éparpillez les légumes. Déposez un peu de crème mousseuse au parmesan et saupoudrez de parmesan râpé.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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