nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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FLORENTINS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour une douzaine de florentins :

-40 g  de beurre

-40 g de sucre en poudre

-10 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de miel liquide

-50 g d’amandes effilées

-6 cerises confites

-6 fraises confites

-6 raisins confits

-100 g de chocolat noir

-quelques gouttes d’huile

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les fruits confits en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux. Ajoutez le sucre.

À ébullition, versez la crème, le miel, les amandes et les fruits confits.

Mélangez et retirez du feu.

Versez dans des empreintes à tartelettes et enfournez 10 min. Laissez complètement refroidir et démoulez.

Faites fondre doucement le chocolat avec l’huile.

Plongez l’envers des florentins dans le chocolat et laissez reposer quelques minutes.

Avant que le chocolat ne durcisse, dessinez des stries à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau scie.

Réservez au frais.

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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TATIN OIGONS/ÉCHALOTES AU PARMESAN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min  Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

La pâte brisée :

-170 g de farine

-70 g de beurre mou

-1 pincée de sel

-2 cuillères à soupe d’eau

La garniture :

-3 échalotes 

-3 petits oignons blancs

-1 cuillère à soupe de cassonade

-40 g de beurre

-100 g de parmesan râpé

-sel, poivre

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Pétrissez les éléments de la pâte brisée, (ajoutez l’eau en dernier), jusqu’à obtention d’une boule. Filmez et réservez au frais 30 min environ.

Pelez les échalotes et les oignons et émincez-les.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez ail et oignon, saupoudrez de cassonade et laissez confire pendant 15 min à feu très doux. Salez, poivrez et mélangez avec le parmesan.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte brisée et découpez des ronds à l’aide d’un moule à tartelette.

Déposez la garniture dans le fond des moules beurrés et recouvrez de pâte.

Enfournez pour 35 min environ.

Servez à l’apéritif ou avec une salade.

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Publié dans ENTRÉE

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BLANQUETTE DE LAPIN VANILLÉE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

-8 râbles de lapin

-4 grosses carottes

-1 gousse d’ail

-1 cube de bouillon de volaille

-gousse de vanille

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à café de maïzena

-15 cl de crème fraîche

-1 filet de jus de citron

-sel, poivre

 

Pelez la gousse d’ail.

Épluchez les carottes et détaillez-les en tronçons.

Déposez les râbles dans une cocotte, couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition.

Ajoutez le bouillon cube, l’ail et les carottes.

Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème et la maïzena.

Incisez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les à la préparation à la crème.

Égouttez la viande et les légumes, versez environ 50 cl de bouillon de cuisson dans une casserole.

Versez la crème à la vanille tout en fouettant et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez.

Arrosez d’un filet de citron.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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