nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CHEESE-CAKE À LA BROUSSE, SAUMON FUMÉ ET ANETH

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min 

Pour 6 personnes :

-150 g de biscuits apéritifs salés

-80 g de beurre mou

-200 g de brousse de brebis

-15 cl de crème

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselée

-6 tranches de saumon fumé

-3 g d’agar-agar

-poivre

 

Mixez les biscuits avec le beurre.

Disposez 6 cercles sur une plaque recouverte de papier siliconé et répartissez la préparation dans le fond de chacun d’eux. Tassez. Réservez au frais.

Coupez 3 tranches de saumon en petits morceaux.

Fait chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez jusqu’à complète dissolution.

Mélangez la brousse avec l’aneth, les morceaux de saumon et la crème. Poivrez.

Comblez les cercles avec la préparation à la brousse, tassez et réservez au frais 2 h environ.

Au moment de servir, posez les cercles (en les soulevant avec une spatule), sur les assiettes de service. Retirez les cercles.

Coupez les 3 tranches de saumon restant en lanières et posez-les sur les cheese-cake.

Décorez d’aneth et servez.

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON

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NECTAVIGNES EN NEIGE AUX PRALINES ROSES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 min

Pour 4 personnes :

-4 nectavignes (ou nectarines) bien mûres

-20 cl de jus d’orange

-40 g de sucre en poudre

-3 blancs d’œufs

-40 g de sucre glace

-50 g de pralines roses

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Pelez et dénoyautez les fruits.

Mixez les avec le sucre en poudre et ajoutez le jus d’orange. Réservez au frais.

Mixez les pralines.

Montez les blancs en neige et serrez les avec le sucre glace. Ajoutez les pralines mixées.

Versez dans des empreintes demi sphères et placez-les 1 min au micro-ondes à pleine puissance.

Versez le coulis de fruit dans des ramequins, disposez les blancs aux pralines et servez très frais.

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Publié dans DESSERTS

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LÉGUMES CONFITS ET CABILLAUD EN MILLE-FEUILLES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-500 g de dos de cabillaud

-200 g de mozzarella di buffala

-1 aubergine

-1 grosse tomate

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-thym

-vinaigre d’échalote

-sel, poivre

 

Égouttez la mozzarella et coupez-la en 8 tranches.

Lavez, séchez les légumes, Coupez les en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saississez les légumes. Ajoutez l’ail et l’échalote très finement émincées, éparpillez quelques brins de thym et laissez confire très doucement 25 à 30 min. Salez, poivrez, arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigre d’échalote.

Coupez le poisson en 8 tranches. Faites-le cuire 10 min à la vapeur. Salez et poivrez.

Dressez dans les assiettes de service en intercalant les tranches de légumes, de mozzarella et les tranches de poisson.

Arrosez d’un filet de vinaigre d’échalote et servez.

 

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Publié dans POISSONS

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