nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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FILETS DE LOUP AU LARD, SAUCE CRESSON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 in

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de loup

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-20 cl de crème

-150 g de lardons fumés

-1 filet de jus de citron

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe d’échalote

-20 g de beurre

-1/2 botte de cresson

-1 jaune d’oeuf

-sel, poivre

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Lavez et essorez le cresson. Ciselez-le.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, saisissez l’échalote épluchée et émincée, versez le vin blanc et le vinaigre, laissez réduire.

Ajoutez le cresson. Laissez sur feu doux quelques secondes en remuant puis versez la crème. Salez, poivrez.

Déposez le jaune d’œuf dans un bol et fouettez avec une louche de préparation au cresson. Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant.

Faites cuire les filets de loup dans un peu d’huile chaude, 5 min environ de chaque côté, selon l’épaisseur. Ajoutez les lardons à mi-cuisson. Salez légèrement, poivrez.

Dressez le poisson sur les assiettes, répartissez les lardons et nappez de sauce.

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Publié dans POISSONS

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GASPACHO DE MELON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

-1 melon

-1 petit concombre

-4 tranches de pain rassis

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive AOC de la vallée des Baux de Provence

-le jus d’1/2 citron

-2 glaçons

-4 tranches de jambon cru

-sel, poivre

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Coupez le melon en deux, épépinez-le et récupérez la chair.

Mixez avec les glaçons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez généreusement. Réservez au frais.

Lavez, séchez le concombre et coupez-le en petits dés.

Coupez le pain en dés également.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le jambon. Retirez et faites dorer les croûtons.

Répartissez un peu de concombre dans des ramequins, recouvrez de gaspacho, déposez le reste de concombre, les croûtons et le jambon. Servez aussitôt.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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GLACE ET FINANCIERS À LA MENTHE ET À L'HUILE D'OLIVE DES BAUX DE PROVENCE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La glace :

-50 cl de lait

-3 jaunes d’œufs

-80 g de sucre

-40 g de sucre glace

-10 cl d’huile d’olive AOC de la Vallée des Baux de Provence

-10 feuilles de menthe

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Les financiers :

-3 blancs d’œufs

-90 g de sucre glace

-40 g d’huile d’olive AOC de la vallée des Baux

-40 g de poudre d’amandes

-40 g de farine

-10 feuilles de menthe

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La glace :  Portez le lait à ébullition avec la menthe ciselée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.

Remettez dans la casserole sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer. Versez l’huile d’olive, mélangez et laissez refroidir avant de passer en sorbetière ( ou en turbine).

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Les financiers :  Faites fondre le beurre jusqu’à la couleur noisette.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez, en fouettant, les blancs d’œufs, l’huile et la menthe ciselée.

Versez dans des empreintes et enfournez pour 10 à 12 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

 Servez la glace accompagnée de ses financiers.

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Publié dans DESSERTS

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