nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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TARTARE DE SAUMON SAUVAGE, AVOCAT, CORIANDRE ET VINAIGRE DE MANGUE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de saumon sauvage très frais

-1 gros avocat mûr

-2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

-3 cuillères à soupe de jus de citron 

-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue

-1 oignon blanc

-1 cuillère à soupe de graines de coriandre  broyées

-sel, poivre

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Découpez le saumon et l'avocat en dés. Déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les herbes, le vinaigre, l'oignon émincé finement, la coriandre broyée, le jus de citron, sel et poivre. Mélangez et laissez marinez 1/2 heure au frais.

Dressez les tartare sur les assiettes et servez de suite.

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CARPACCIO DE SHIITAKÉS, COURGETTE ET BACON GRILLÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 5 min

Pour 4 personnes:

-4 gros champignons shiitakés

-6 tranches de bacon

1 courgette

-3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-1 oignon blanc

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre aux fruits de la passion

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Nettoyez les champignons et et coupez-les en fines tranches. Déposez-les sur les assiettes.

Lavez la courgette et détaillez-les en fines rondelles à la mandoline.

Mixez le bacon et faites-le dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Posez sur les assiettes à côté des légumes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Réalisez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Versez-en  une cuillère à café sur chacun des légumes. Éparpillez les morceaux d'oignon et les herbes ciselées et servez avec le reste de vinaigrette à part.

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COURGETTES FARCIES AU VERT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes:

-6 courgettes rondes

-1 courgette

-200 g d'épinards

-20 g de beurre

-1 petite botte de blettes

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-1 échalote

-1 oignon

-1 blanc de poireau

-150 g de brousse

-2 cuillères à soupe de pignons

-4 filets d'anchois

-50 g de parmesan râpé

-20 cl de fond de volaille

-huile d'olive

-sel, poivre

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Découpez un chapeau dans les courgettes rondes et évidez-les.

Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée.

Égouttez-les et retournez-les sur un pépier absorbant.

Équeutez et lavez les épinards et les blettes.

Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile chaude avec les pignons et l'échalote émincée. 

Lavez le poireau coupé en lanières et faites-le revenir dans le beurre chaud avec l'oignon émincé. Faites cuire 10 min en remuant régulièrement.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mixez ensemble, les épinards, les blettes, les anchois, le persil,le mélange au poireau,  le parmesan et la brousse. Salez, poivrez.

Remplissez l'intérieur des courgettes égouttées et disposez-les dans un plat à four.

Versez dessus, le fond de volaille et un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pour 30 min.

Détaillez la courgette en lanières et faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez. 

Servez les courgettes farcies accompagnées de lanières de courgette.

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Publié dans ENTRÉE

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