nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CHARLOTTES DE POMMES DE TERRE AUX SARDINES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

5-5240.JPGPréparation: 20 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes:

-500 g de pommes de terre (charlotte)

-1 poivron rouge

-1pincée de piment d'espelette

-10 cl de crème épaisse

-1 gousse d'ail

-1 boîte de sardines

-sel, poivre

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Pelez les pommes de terre, détaillez-les en fines rondelles à la mandoline. Faites-les cuire 8 min à la vapeur.

Coupez le poivron lavé en deux. Épépinez-le et placez-le soue le gril du four jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Pelez-le et mixez-le avec la crème, l'ail et le piment. Salez, poivrez.

Tapissez des ramequins de film étirable et disposez dans le fond, une couche de pommes de terre. Recouvrez de purée de poivron puis d'une autre couche de pommes de terre. Éparpillez les sardines écrasées grossièrement et recouvrez de pommes de terre. Refermez le film, tassez et réservez au frais 1 heure environ avant de servir.

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Publié dans ENTRÉE

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"MARBRÉ" CHOCOLAT, AMANDES ET TOBLERONE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 40 min

Pour 6/8 personnes:

-3 oeufs

-100 g de sucre en poudre

-75 g de beurre pommade

-3 cuillères à soupe de maïzena

-40 g de chocolat blanc

-1 cuillère à soupe d'amandes hachées

-100 g de Toblerone

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

 

Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena, les amandes hachées, mélangez puis incorporez le beurre.

Versez la moitié de la préparation dans un autre saladier. 

Faites fondre les deux sortes de chocolat séparément. Lissez.

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Mélangez une moitié de la pâte avec le chocolat blanc fondu et les amandes hachées, puis la deuxième moitié avec le Toblerone fondu.

Versez la première pâte dans un moule puis versez la seconde. 

Enfournez pour 40 min.

Laissez refroidir avant de démouler. 

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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ST-JACQUES EN SAUCE CRÉMÉE, TRUFFE ET POIS GOURMANDS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:

-12 coquilles St-Jacques

-10 cl de vin blanc

-10 cl de crème 

-20 g de beurre + 20 g

-1 oignon

-1 carotte

-1 branche de céleri

-1 poignée de spaghettis

-2 poignées de pois gourmands

-1 petite truffe

-1 cuillère à soupe de persil ébouillanté

-sel, poivre

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Ouvrez les coquilles St-Jacques et récupérez les bardes.

Rincez les noix et égouttez-les, réservez.

Placez les bardes dans une casserole avec les légumes ( lavés, épluchés et coupés en morceaux), le vin blanc, couvrez d'eau et laissez mijoter 25 min.

Filtrez, remettez sur le feu et laissez réduire d'1/4 environ. Versez la crème, portez à ébullition et laissez réduire d'1/4 à nouveau. Baissez le feu et montez avec le beurre. Réservez.

Lavez les pois et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez-les au chaud.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Disposez-les en rosace dans les assiettes de service et gardez au chaud.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les noix de St-Jacques 1 à 2 min de chaque côté (selon leur grosseur). salez et poivrez.

Déposez les noix de St-Jacques sur les assiettes, posez une lamelle de truffe par dessus, ajoutez les pois gourmands, versez la sauce et décorez de persil.

Servez de suite.

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Publié dans POISSONS

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