nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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JARRETS DE VEAU AUX PAMPLEMOUSSES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

5-3538.JPGPréparation: 20 min Cuisson: 1H 40

Pour 4 personnes:

-4 tranches de jarret de veau

-4 petites carottes

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-2 pamplemousses

-20 g de sucre en poudre

-2 Grosses cuillères à soupe de fond de veau

-sel, poivre

 

 

Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Détaillez-les en rondelles.

Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte.  Faites dorer les tranches de jarret, retirez le gras de cuisson puis ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes.

Saupoudrez de fond de veau, versez 30 cl d'eau, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 1h 30 min à couvert et en retournant la viande régulièrement.

Lavez et zestez 1 pamplemousse. 

Ébouillantez-les zestes et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre et laissez confire.

Ôtez les jarrets de la cocotte,déposez-les dans le plat de service et  gardez-les au chaud.

Pressez les pamplemousses, versez le jus dans la cocotte et portez à ébullition, laissez réduire d'1/4 environ.

Versez la sauce aux pamplemousses sur les jarrets et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ENTREMET CHOCOLAT-CONFITURE DE LAIT AUX ORANGES CONFITES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 1 h Cuisson: 20 min

Pour 8 personnes:

le biscuit dacquoise:

-4 blancs d'oeufs

-60 g de sucre en poudre

-90 g de poudre d'amande

-40 g de farine

-120 g de sucre glace

Les oranges confites

-3 ou 4 oranges selon la grosseur

-1 g d'agar-agar

-40 g de cassonade

La crème à la confiture de lait

-40 cl de confiture de lait 

-30 cl de crème

-2 g d'agar-agar

La crème chocolat:

-90 g de chocolat noir ( à 70%)

-50 cl de crème liquide

-20 cl de crème fleurette

-2 g d'agar-agar

-20 g de sucre en poudre

-Le streusel: 

-40 g de cassonade

-40 g de beurre salé mou

-40 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-1 cuillère à café de cacao

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La dacquoise: mélangez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant, à mi-parcours, le sucre. Incorporez délicatement aux poudres. 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Déposez un cercle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou des cercles individuels) et versez la préparation.

Enfournez pour 10 min environ. 

Les oranges: Épluchez les oranges à vif et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et l'agar-agar. Faites confire à feu doux en remuant de temps en temps. 

Versez dans le cercle, sur la dacquoise et étalez bien et réservez au froid.

La crème à la confiture de lait: Chauffer la confiture de lait avec la crème et l'agar-agar. Remuez jusqu'à ébullition et retirez du feu. Laissez refroidir et  recouvrez  les oranges confites prises. Replacez au froid et laissez prendre 20 min environ.

La crème au chocolat: Faites fondre doucement le chocolat avec le sucre, la crème liquide et l'agar-agar.

Lissez bien le mélange et retirez du feu.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent tiédi. Coulez à son tour cette crème au chocolat dans le cercle sur la crème à la confiture de lait prise. Réservez au froid.

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Le streusel: Mélangez la cassonade avec la farine, la poudre de noisettes et le cacao.

Ajoutez le beurre salé et malaxez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

Disposez ce "sable" sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 min environ, th. 6/7 (200°). Laissez refroidir et décorez-en le gâteau. Laissez au frais jusqu'au service.

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Publié dans DESSERTS

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CRUMBLE DE POULET À LA CRÈME DE BLEU DE BRESSE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany



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Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de poulet

-200 g d'oignons grelots

-20 g de beurre

-1 cuillère d'huile d'olive

-1 courgette

-150 g de bleu de Bresse

-20 cl de crème

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-1 cuillère à café de fond de veau

-sel, poivre

Le crumble:

-2 cuillères à soupe de farine

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe de chapelure 

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

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Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse.

Lavez, épluchez et détaillez la courgette en dés. Faites-les revenir dans la sauteuse avec les petits oignons.

Découpez les filets de poulet en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez, laissez dorer quelques minutes et versez le vin blanc. Éparpillez le fond de veau, salez, poivrez et laissez mijoter 25 min environ.

Coupez le fromage en morceaux et faites le fondre dans une casserole avec la crème. Salez, poivrez. Versez sur le poulet au terme de la cuisson.

Réunissez les ingrédients du curable dans un bol. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.

Répartissez la préparation au poulet et sa crème dans des petites cocottes. Éparpillez le curable et passez sous le gril du four quelques minutes avant de servir.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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