nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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PETITES CRÈMES AU CITRON ET PÂTE DE FRUIT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 10 min Cuisson: 10 min

Pour 6 tasses de crème

-2 citrons

-25 cl de lait

-25 cl de crème fleurette

-6 carrés de chocolat blanc

-1 sachet de 2 g d'agar-agar

-50 g de sucre

Pour une vingtaine de pâtes de fruit:

-60 g de sucre en poudre

-le jus de 3 citrons

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre

-3 g d'agar agar (1 sachet 1/2)

-sucre cristal

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Faites chauffer le lait et ajoutez le chocolat blanc, la crème, le sucre et l'agar-agar. 

Remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Retirez du feu juste avant l'ébullition.

Pressez les citrons et versez le jus dans la préparation précédente. 

Mélangez et versez dans des tasses. Réservez au froid 2 heures minimum.

Les pâtes de fruit: 

Portez le jus de citron à ébullition avec l'agar-agar en remuant. Ajoutez le sucre en poudre et le sirop de sucre. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Versez dans des petites empreintes et réservez au froid 2 heures minimum.

Démoulez les pâtes de fruit et roulez-les dans le sucre cristal.

Servez les petites crèmes accompagnées de leurs pâtes de fruit.

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Publié dans DESSERTS

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TERRINE DE LAPIN, FIGUES ET PISTACHES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation: 20 min Cuisson: 2 heures la veille

Pour 6/8 personnes:

-200 g de viande porc (gorge, échine…)

-10 tranches de lard fumé

-4 râbles de lapin

-la chair d'1/2 lapin

-1oeuf

-1 poignée de pistaches non salées

-2 petites figues (fraîches ou surgelées)

-10 cl de Noilly

-1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

-1/2 cuillère à café de cannelle

-1/2 cuillère à café de muscade en poudre

-sel, poivre

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Coupez la chair des râbles en cubes. Placez les dans un saladier avec la chair du 1/2 lapin et arrosez de Noilly. filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain

Préchauffez le four th. 5 (150°) et installez u bain-marie.

Tapissez la terrine avec les tranches de lard.

Hachez la viande de porc avec la chair du lapin (sans les morceaux de râble), ajoutez l'oeuf, le piment, la cannelle, la muscade, les pistaches, mixez grossièrement. Salez, poivrez et mélangez avec les figues épluchées et découpées en petits morceaux.

Déposez la moitié de la préparation dans la terrine et placez les râbles en cubes. Recouvrez avec le reste de viande et rabattez le lard. Couvrez la terrine et enfournez pour 2 heures.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais.

Encore meilleur le lendemain...

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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CAKES À LA RHUBARBE ET CARAMEL DE POMMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

Pour 6 petits cakes:

-3 oeufs

-150 g de cassonade

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-130 g de beurre salé

-200 g de rhubarbe épluchée

le caramel de pomme

-2 pommes

-80 g de sucre

-20 g de beurre

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Épluchez les pommes et découpez-les en petits cubes.

Faites fondre le beurre et faites caraméliser les pommes avec la moitié du sucre. réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez la rhubarbe en petits morceaux.

Faites fondre le beurre salé.

Battez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez au fouet et ajoutez les morceaux de rhubarbe.

Versez la préparation dans des empreintes à cake, ou des moules individuels,  et enfournez pour 30 min.

Versez les 40 g de sucre restants dans une casserole et laissez chauffer doucement jusqu'à obtention d'un caramel. Versez-le sur un silpat et laissez durcir.

Déposez les morceaux de pomme caramélisés sur les petits cakes et décorez de morceaux de caramel.

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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