nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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BOULETTES DE VEAU AU CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes:

-700 g de viande veau hachée

-le zeste d'1/2 citron

-1 pincée de piment d'Espelette

-1 gousse d'ail hachée

-1 échalote émincée

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-50 g de parmesan

-20 g de beurre

-20 cl de  crème fraîche

-20 cl de vin blanc

-2 oeuf

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-4 cuillères à soupe de chapelure

-sel, poivre

 

Mélangez la viande avec le parmesan, l'ail, le persil, le zeste de citron, le piment d'Espelette et 1 oeuf. Salez, poivrez.

Formez 12 boulettes, roulez dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faites-les dorer dans l'huile d'olive chaude. Baissez le feu et laissez cuire 10 min environ.

Faites fondre l'échalote dans le beurre chaud. versez le vin blanc et portez à ébullition, ajoutez le jus de citron. Laissez réduire et versez la crème. Laissez épaissir, salez, poivrez.

Servez les boulettes sur des brochettes, ajoutez la sauce et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MINI POIVRONS FARCIS AU CRABE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 10 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

-8 mini poivrons

-1 pot de fromage ail et fines herbes

-100 g de chair de crabe

-1 cuillère à café de pesto rosso

 

Faites cuire les petits poivrons 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et pelez-les. 

Découpez un "chapeau", retirez les graines.

Mélangez ensemble, la chair de crabe, le fromage et le pesto et farcissez les poivrons.

Réservez au frais jusqu'au moment de les servir (à l'apéritif, ou en entrée, avec une salade).

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CRÊPES AU SARRASIN AUX JOUES DE LOUP, NAVET BOULE D'OR ET CARAMEL DE MANGUE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 25 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-1/2 mangue

-1 verre de vin blanc

-1 petite cuillère à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue

-1 navet "boule d'or"

-20 g de beurre

-4 joues de loup

-1 botte de cresson

-sel, poivre

les crêpes:

-1 oeuf

-1 cuillère à café d'huile

-10 cl de lait

-1 cuillère à soupe d'eau

-100 g de farine de sarrasin

-1 pincée de sel

 

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Mélangez la farine et l'oeuf battu. Ajoutez l'huile, l'eau et le lait et fouettez. Laissez reposer 15/ 20 min.

Réalisez le caramel de mangue. Épluchez la demi mangue et coupez la chair en morceaux. Placez dans une casserole avec la cassonade et le vin et laissez compoter. Ajoutez le vinaigre et continuer la cuisson 3- 4 min et mixez.

Épluchez le navet et coupez-le en tranches à la mandoline. Posez dans une sauteuse, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le beurre et laissez cuire sur feu doux. Salez, poivrez. Retirez du feu quand il ne reste plus de liquide, les tranches de navet doivent être tendres. 

Réalisez les crêpes et réservez-les au chaud.

Coupez les joues de loup en tranches. Faites-les cuire dans une noix de beurre pendant 5 min environ en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. 

Lavez et essorez le cresson.

Posez les crêpes dans des petits plats individuels. Disposez dedans, les tranches de navet, les morceaux de joues de loup et quelques feuilles de cresson. Arrosez de sauce et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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