nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 10 min Cuisson: 1 h

Pour 4 personnes:

-2 magrets de canard

-4 tranches de mangues (congelées)

-3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

-20 cl de Grand-Marnier

-20 cl de fond de volaille

-20 g de beurre

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 3 (90°) avec le pat de cuisson.

Incisez la peau des magrets en croisillons. Salez et poivrez la viande.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faites colorer les magrets 2 min de chaque côté.

Enfournez pour 1 heure ( l'idéal étant d'atteindre 65° à coeur).

Dans la poêle de cuisson des magrets, faites rapidement dorer les tranches de mangue. Versez le Grand-Marnier et flambez. Laissez réduire quelques minutes, retirez les mangues et ajoutez le vinaigre de mangue. Laissez épaissir puis ajoutez le fond de volaille. Ajoutez enfin le beurre en parcelles et fouettez.

remettez les mangues dans la sauce, salez, poivrez et réservez au chaud.

Coupez les magrets en tranches et dressez-les sur les assiettes, déposez une tranche de mangue et nappez de sauce. Accompagnez de riz.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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EFFEUILLÉ DE RAIE AU FROMAGE FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes:

-400 g de fromage frais (St Moret, Boursin…)

-1 courgette

-1 aile de raie

-1 grosse pomme de terre

-le jus d'1/2 citron

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-huile d'olive

-vinaigre de poivron

-sel, poivre

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Faites cuire la raie, 10 min,  dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-la et effeuillez-la. Réservez dans un bol et laissez complètement refroidir. Mélangez avec les herbes et le jus de citron.

Pelez et coupez la pomme de terre en fines lamelles, à la mandoline, faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Lavez et coupez la courgettes en fines lamelles également faites-les cuire 5 min dans un filet d'huile d'olive. salez, poivrez.

Disposez des cercles dans les assiettes de service et tapissez le fond d'une couche de pommes de terre. Recouvrez de raie, puis de fromage. Tassez et recouvrez de lamelles de courgettes.

Décorez d'herbes et d'un trait de vinaigre de poivron.

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CRÈME D'ASPERGES VERTES AU PARMESAN ET P'TITES MADELEINES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

4-4259.jpgPréparation: 20 minCuisson: 25 min

Pour 4 personnes:

Une douzaine de madeleines:

-1 bouquet d'asperges vertes

-1 échalote

-3 oeufs

-5 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1

-10 g de parmesan + 40 g

-140 g de farine

-1/2 sachet de levure

-5 cuillères à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

La crème d'asperge:

-20 cl de crème épaisse

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 oignon

-50 g de parmesan

-1 cuillère à café de fond de veau en poudre

-sel, poivre

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Les madeleines:

Coupez-les asperges en morceaux, réservez les têtes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'échalotes émincée. Ajoutez les têtes d'asperge et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. Saupoudrez de parmesan et réservez.

Préchauffez le four th.9 (270°).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, les 50 g de parmesan, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez au frais pendant 1 heure minimum.

Faites cuire 5 min, baissez le th. sur 6/7 (220°) et continuez la cuisson pendant 10 min.

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La crème d'asperge:

Épluchez l'oignon, émincez le. Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez les morceaux d'asperge et laissez dorer. Recouvrez d'eau, ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min. Mixez avec la crème.

Versez la crème d'asperge dans des tasses et servez, avec les madeleines.

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Publié dans ENTRÉE

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