nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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TOURNEDOS AU CARAMEL DE VINAIGRES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: &à min

Pour 4 personnes:

-4 tournedos de filet de boeuf

-4 tranches de poitrine fumée

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits rouges

-2 cuillères à soupe de cassonade

-20 cl de fond de veau

-fleur de sel, poivre

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Entourez chaque tournedos d'une tranche de lard et maintenez avec un pic en bois.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et saisissez la viande 2 à 3 min de chaque côté (selon l'épaisseur). Salez, poivrez et réservez au chaud.

Videz la graisse de la poêle (sans l'essuyer).

Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant avec une spatule pour récupérer les sucs. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Versez le vinaigre de fruits et le fond de veau, portez à ébullition et mélangez. 

Remettez les morceaux de viande 2 min dans la sauce, à feu doux, puis dressez-les sur les assiettes de service, nappés de sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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COURGETTES À LA CRÈME DE TRUFFE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes:

-3 courgettes

-20 cl de crème

-50 g de comté 

-1 petite truffe

-4 gouttes d'huile de truffe

-1 pincée de muscade

-sel, poivre

 

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Lavez les courgettes, détaillez-les en fines tranches.

Faites-les cuire 4 min à la vapeur.

Disposez les tranches de courgette dans des petits ramequins légèrement huilés.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Mixez grossièrement le comté. Placez-le dans une casserole avec la crème et laissez fondre. Salez, poivrez et ajoutez la muscade et l'huile de truffe.

Versez la crème sur les courgettes et enfournez 10 min environ (sans faire gratiner).

Déposez 1 rondelle de truffe sur les préparations avant de servir.

 

 

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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SABLÉ FONDANT AUX POMMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes:

-5 pommes (Golden)

-40 g de beurre

-80 g de sucre

-1 cuillère à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-2 oeufs

-20 cl de crème

-250 g de pâte sablée

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Épluchez les pommes, détaillez-les en fines rondelles.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les pommes, ajoutez  la moitié du sucre, le miel et le citron. Stoppez la cuisson quand les pommes commencent à caraméliser.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Battez les oeufs avec le reste du sucre et la crème.

Étalez la pâte (un peu épaisse) de la dimension d'un moule à manqué beurré. 

Disposez les pommes dans le moule, versez le mélange aux oeufs puis recouvrez de pâte sablée.

Enfournez pour 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démoulez et de servir.

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Publié dans DESSERTS

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