nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CUPCAKES CLÉMENTINES ET CHOCOLAT BLANC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Pour 12 cupcakes:

-120 g de beurre salé mou

-120 g de sucre en poudre

-2 oeufs

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-le jus d"une clémentine

-3 clémentines confites

-100 g de chocolat blanc

-50 g de copeaux de chocolat noir

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 empreintes.

Fouettez ensemble le sucre, les oeufs, le beurre, la farine, la levure et le jus de clémentine, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez la pâte dans les empreintes.

Enfournez pour 20 min. Laissez complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc et lissez. Étalez-le sur un silpat et laissez durcir au froid. 

Réalisez des copeaux en raclant le chocolat avec une spatule, et déposez-les sur les cupcakes. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir.

Coupez les clémentines en quatre, posez ¼ de clémentine sur chacun des petits gâteaux.

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Publié dans DESSERTS

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PETITES TOURTES DE VEAU AUX MORILLES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:

-4 médaillons de filet mignon de veau

-300 g de morilles surgelées

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 échalote

-50 cl de crème fraîche

-20 g de beurre + 20 g

-huile d'olive

-30 cl de Porto

-30 cl de fond de veau

-1 jaune d'oeuf

-asperges vertes

-sel, poivre

 

Faites décongeler les morilles comme indiqué et saisissez-les dans 20 g de beurre avec l'échalote émincée. Salez, poivrez et versez la moitié du Porto et laissez complètement réduire. Ajoutez la crème, portez à ébullition et réservez.

Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les mignons de veau des deux côtés. Salez, poivrez. Retirez la viande de la poêle et déglacez avec le reste du Porto, laissez réduire et ajoutez le fond de veau. laissez mijoter quelques minutes puis mélangez cette sauce au morilles à la crème.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Découpez 8 disques de pâte feuilletée, plus grands que les morceaux de viande.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Déposez 4 disques de pâte et dorez-les au jaune d'oeuf. Déposez un morceau de veau et déposez 2 morilles à la crème par dessus. Recouvrez d"un disque de pâte et soudez bien tout le tour, puis dorez à l'oeuf.

Enfournez pour 20 min.

Précuisez les asperges 5 min à l'eau bouillante salée. Terminez de les cuire en les faisant revenir 5 min dans la poêle qui a servi à la viande.

Servez les petites tourtes avec leur sauce et quelques asperges.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CLAFOUTIS DE POIREAUX AU CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 40 min

Pour 4 personnes:

-1 gros poireaux

-100 g de lardons fumés

-1 oignon

-100 g de chèvre frais

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-3 oeufs

-20 cl de crème

-20 cl de lait

-2 cuillères à soupe de maïzena

-1 pincée de noix de muscade

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 7 (210°).

Épluchez les légumes, détaillez-les en morceaux. Lavez les morceaux de poireaux et essorez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les légumes. Salez légèrement, poivrez. Laissez sur feu doux 10 min environ.

Fouettez les oeufs avec le lait et la crème et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Huilez et farinez des petits plats à gratin. Répartissez la préparation aux poireaux et recouvrez de pâte à clafoutis. Dispersez le fromage de chèvre sur les plats et enfournez pour 40 min environ.

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Publié dans ENTRÉE

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