nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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RÔTIS DE CABILLAUD À LA CRÈME D'ANETH

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

 

4-3568.JPGPréparation: 20 min Cuisson: 40 min

Pour 4 personnes:

-800 g de dos de cabillaud

-8 tranches de lard fumé

-aneth

-20 cl de crème fraîche

-50 g de parmesan

-20 g de beurre

-4 courgettes

-oignon

-huile d'olive

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 3 (90°), avec dedans, le plat de cuisson

Découpez le cabillaud en 4 petits pavés. Salez et poivrez-les. 

Déposez sur chacun une noisette de beurre et une pincée d'aneth. Entourez les pavés de 2 tranches de lard (en croix) et maintenez avec un pic en bois.

Posez les pavés de poisson lardés dans le plat chaud et enfournez pour 40 min environ.

Pendant ce temps, lavez et séchez les courgettes. Épluchez l'oignon et détaillez les légumes en morceaux.

Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire doucement 15 min environ.

Faites chauffer la crème avec 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée et le parmesan. salez, poivrez.

Servez les pavés de cabillaud sur un lit de légumes entourés d'un cordon de sauce.

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Publié dans POISSONS

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CAPPUCCINO DE FENOUIL ET TARTARE DE TURBOT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 25 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

Le tartare:

-les 4 filets d'un turbot

-1 cuillère à soupe de tarama

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1pincée de piment d'Espelette

-sel, poivre

-15 cl de crème fleurette

Le cappuccino:

-1 bulbe de fenouil

-1 oignon

-1 sachet de bouillon de légumes

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-15 cl de crème

-huile d'olive

-sel, poivre

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Versez la crème fleurette dans un siphon, salez, poivrez, installez une cartouche de gaz et secouez. Réservez au frais, tête en bas.

Lavez et émincez le fenouil. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin, 50 cl d'eau et le sachet de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ. Retirez le sachet, salez, poivrez et versez la crème. Mixez.

Le tartare: Coupez les filets de turbot en cubes et mélangez-les avec l'oignon émincé, le tarama, le piment, le vinaigre de citron et l'huile d'olive. Salez légèrement. Réservez au frais jusqu'au service.

Réchauffez la crème de fenouil et versez la dans des coupelles. Déposez le tartare de turbot et un peu de chantilly et servez.4-3548.JPG

Publié dans ENTRÉE

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SAUMON SAUVAGE AU BASILIC ET ROSACE DE POMMES DE TERRE GRATINÉES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

4-3490.JPGPréparation: 20 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-600 g de filets de saumon sauvage

-8 pommes de terre

-huile d'olive

-1 bouquet de basilic

-1 jaune d'oeuf

-20 cl de crème

-50 g de parmesan râpé

-sel, poivre

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Coupez le saumon en cubes de 50 g environ (12 cubes).

Faites-les mariner 2 heures environ, avec 10 cl d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, sel et poivre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à la mandoline. Faites-les cuire 8 min environ à la vapeur.

Préchauffez le four position gril.

Disposez-les en rosace dans des petits plats.

Battez le jaune d'oeuf avec la crème. Salez, poivrez, versez sur les pommes de terre et éparpillez le parmesan.

Faites gratiner 5 min au four, puis baissez le thermostat sur 180°.

Sortez les petits plats du four et déposez 3 cubes de saumon sur chacun des gratins de pommes de terre. 

Remettez au four 5 à 6 min et servez.

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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