nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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TERRINE AU CHOCOLAT, MERINGUE ET DOIGTS DE FÉE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

4-3531.JPGPréparation: 30 min Cuisson: 2h + 25 min

Pour 8 personnes:

La meringue:

-4 blancs d'oeufs

-120 g de sucre en poudre

-120 g de sucre glace

-La mousse:

-4 oeufs

-20 g de sucre en poudre

-180 g de chocolat noir

-100 g de beurre mou

Les doigts de fée:

-100 g de sucre glace

-4 blancs d'oeufs

-colorant alimentaire

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La meringue:

Préchauffez le four th. 4 (120°).

Montez les blancs en neige et  versez le sucre en poudre à mi-parcours. Ajoutez ensuite, délicatement à la spatule, le sucre glace.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson et dressez 2 bandes de préparation, de la dimension du moule. Enfournez 2 heures. Laissez complètement refroidir.

La mousse:

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat et mélangez avec le beurre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et lissez.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre à mi-parcours et incorporez délicatement au mélange au chocolat.

Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez la moitié de la mousse dans le moule, recouvrez d'une meringue et recommencez l'opération, tassez légèrement. Réservez au froid (1/2 journée).

Les doigts de fée:

Fouettez les blancs d'oeufs et le sucre glace au bain-marie et montez-les en neige ferme. Ajoutez une pointe de couteau du colorant de votre choix. 

Versez dans une poche à douille et dressez, en bandes, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez (th. 4, 120°), pour 25 min environ.

Laissez complètement refroidir.

Au moment de servir, démoulez la terrine sur le plat de service et décorez de doigts de fée.

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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CÔTE DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX À LA CITRONNELLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes:

-4 côtes de veau épaisses

-1 citron non traité 1 tige de citronnelle

-1 oignon

-2 petits poireaux

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 cuillère à soupe de farine

-20 cl de fond de veau

-1 poignée de haricots plats

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron4-3430.JPG

-sel, poivre

 

Lavez les poireaux, épluchez l'oignon,et émincez-les finement.

Portez 1 litre d'eau salée à ébullition avec la tige de citronnelle, ajoutez les morceaux de poireau et laissez cuire 10 min environ. Égouttez, retirez la citronnelle et réservez au chaud.

Lavez les haricots, faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Lavez le citron, prélevez le zeste et récupérez le jus de la moitié du fruit.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites dorer les côtes de veau. Ajoutez les oignons et la farine, mélangez puis versez le jus de citron, le vinaigre de citron, le fond de veau et les zestes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 25 min environ en retournant la viande régulièrement.

Dressez la viande sur les assiettes, déposez quelques lamelles d'oignon et de poireaux, nappez de sauce et ajoutez les haricots.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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POMMES DE TERRE FARCIES AUX MAGRETS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-8 pommes de terre

-200 g de magrets de canard séchés

-2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

-2 gousses d'ail

-50 g de parmesan râpé

-50 g de gruyère râpé

-huile d'olive

-sel, poivre

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Épluchez l'ail, mixez avec les magrets.

Épluchez les pommes de terre. Précuisez-les 8 min à la vapeur. Creusez-les délicatement, salez et poivrez-les.

Faites rapidement revenir le hachis de magret dans un trait d'huile d'olive et mélangez avec le parmesan et les herbes.

Préchauffez le four th.6/7 (200°).

Remplissez les pommes de terre avec la farce, disposez dans un plat à four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Éparpillez le gruyère et enfournez 10 min.

Dégustez avec une salade.

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