nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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FOIE DE VEAU VÉNITIEN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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préparation: 20 min  Cuisson:20 min

Pour 2 personnes:

-2 belles tranches de foie de veau

-1 oignon

-1 échalote

-1 tablette de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème de balsamique

-1 cuillère à café de farine

-Sel, poivre

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Détaillez le foie de veau en aiguillettes.

Épluchez et émincez oignon et échalote.

Diluez le bouillon dans le vin blanc et ajoutez 20 cl d'eau chaude.

Faites chauffer 20 g de beurre et faites revenir l'oignon et l'échalote. Ajoutez le bouillon et laissez cuire tout doucement pendant 15 min environ.

Farinez les morceaux de foie de veau et saisissez-les dans le reste du beurre chaud. Faites-les cuire 2/3 min environ en les retournant régulièrement, ajoutez le balsamique, salez et poivrez.

Ajoutez la préparation aux oignons et laissez réchauffer 1 min.

Dressez sur les assiettes, décorez de crème de balsamique et de sauge ou de persil ciselé et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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OEUFS EN MEURETTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 2 heures:

Pour 4 personnes:

-8 oeufs

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

-1 litre de bon vin rouge

-1 oignon

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-3 carottes

-150 g de poitrine de porc fumée

-1 bouquet garni

-15 cl de fond de veau

-20 g de beurre

-1 grosse cuillère à soupe de farine

-4 cerises à l'eau de vie

-sel, poivre

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Versez le vin dans une casserole, portez à ébullition et, hors du feu, flambez. Laissez réduire de moitié.

Lavez et séchez les légumes, coupez-les en petits morceaux. Coupez le lard en bâtonnets.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les légumes puis ajoutez les lardons et le bouquet garni. Laissez cuire 5 min environ. Versez la farine, remuez puis versez le vin et le fond de veau. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Ajoutez les cerises à l'eau de vie 20 min avant la fin de la cuisson.

Portez 1 litre d'eau, salée et additionnée de vinaigre, à ébullition dans une sauteuse.

Faites pocher les oeufs 2 par 2, 3 min. Égouttez-les sur un papier absorbant. (Les oeufs peuvent aussi être pochés dans le vin).

Versez la meurette dans des assiettes creuses, posez délicatement 2 oeufs et éparpillez un peu de persil ciselé (ou de ciboulette).

Servez immédiatement, (avec, éventuellement,  des tranches de pain de campagne grillées).

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Publié dans ENTRÉE

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TARTELETTES AMANDINES AU CHOCOLAT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:

Pâte sablée:

-80 g de sucre glace

-120 g de beurre mou

-200 g de farine

-1 oeuf

-1 pincée de vanille en poudre

-25 g de poudre d'amandes

-1 pincée de sel

La crème amandine:

-40 g de poudre d'amandes

-40 g de poudre de noisettes

-100 g de sucre

-2 oeufs

-50 cl de crème épaisse

-200 g de chocolat en copeaux

-sucre glace

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Fouettez ensemble le beurre et le sucre glace. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la vanille, le sel et l'oeuf.

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte. filmez et réservez 1 heure au frais.

Préparez la crème amandine: 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez au fouet les oeufs et le sucre puis ajoutez les poudres d'amandes et de noisettes et la crème. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Garnissez des moules individuels de pâte sablée. 

Tapissez de copeaux de chocolat (gardez en 50 g environ pour la déco) et recouvrez de crème amandine.

Enfournez 25 min environ.

Laissez complètement refroidir et démoulez. 

Saupoudrez de sucre glace et éparpillez le reste des copeaux de chocolat.

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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