nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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ST-JACQUES EN SAUCE CRÉMÉE, TRUFFE ET POIS GOURMANDS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:

-12 coquilles St-Jacques

-10 cl de vin blanc

-10 cl de crème 

-20 g de beurre + 20 g

-1 oignon

-1 carotte

-1 branche de céleri

-1 poignée de spaghettis

-2 poignées de pois gourmands

-1 petite truffe

-1 cuillère à soupe de persil ébouillanté

-sel, poivre

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Ouvrez les coquilles St-Jacques et récupérez les bardes.

Rincez les noix et égouttez-les, réservez.

Placez les bardes dans une casserole avec les légumes ( lavés, épluchés et coupés en morceaux), le vin blanc, couvrez d'eau et laissez mijoter 25 min.

Filtrez, remettez sur le feu et laissez réduire d'1/4 environ. Versez la crème, portez à ébullition et laissez réduire d'1/4 à nouveau. Baissez le feu et montez avec le beurre. Réservez.

Lavez les pois et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez-les au chaud.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Disposez-les en rosace dans les assiettes de service et gardez au chaud.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les noix de St-Jacques 1 à 2 min de chaque côté (selon leur grosseur). salez et poivrez.

Déposez les noix de St-Jacques sur les assiettes, posez une lamelle de truffe par dessus, ajoutez les pois gourmands, versez la sauce et décorez de persil.

Servez de suite.

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Publié dans POISSONS

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PETITS FLANS À LA CIBOULETTE ET TOMATES CERISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

5-5095.JPGPréparation: 15 min Cuisson: 25 min
Pour 6/8 petits flans:
-3 oeufs
-150 g de fromage style "St Moret"
-50 g de parmesan râpé
-24 tomates cerises
-6 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-20 cl de crème
-1pincée de muscade 
-huile d'olive
-sel, poivre
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Préchauffez le four th. 5/6 (160°).
Battez les oeufs avec le "St Moret, la crème et le parmesan. Ajoutez la ciboulette, la muscade, salez et poivrez.
Huilez généreusement les ramequins et versez la préparation. Disposez dessus 3 tomates cerises lavées et séchées.
Enfournez pour 25 min environ.
Servez tièdes avec une salade.
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Publié dans ENTRÉE

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TARTE AUX "PETITS BEURRES", MANGUE ET CITRON VERT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Pour 6/8 personnes:

-250 g de pâte feuilletée

-500 g de mangues épluchées (2 mangues fraîches)

-5 biscuits "petits beurres"

-1 citron vert

-30 g de beurre salé

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Étalez la pâte et placez la dans un cercle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Écrasez 4 "petits beurres" et éparpillez-les sur le fond de tarte.

Coupez les mangues en lanières. Déposez-les sur le fond de tarte.

Écrasez le biscuit restant et saupoudrez-en la tarte.

Zestez le citron lavé et pressez-le.

Versez le jus de citron vert sur la tarte et éparpillez les zestes.

Ajoutez le beurre en parcelles et enfournez pour 20 min environ.

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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