nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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PAILLASSONS DE NAVETS ET TARTARE DE THON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes:

-2 navets

-2 pommes de terre

-1 oeuf

-1 pincée de muscade

-400 g de thon Albacore extra frais

-le jus d'1 citron

-quelques gouttes de tabacso

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

 

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Découpez le thon en petits cubes. Placez-les dans un bol, arrosez du jus de citron, ajoutez le tabasco, salez et poivrez. Laissez mariner 20 à 30 min.

Pelez, lavez et séchez les navets et les pommes de terre. 

Râpez-les et pressez-les pour éliminer l'eau rendue. 

Mélangez avec l'oeuf battu, la muscade, sel et poivre. 

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. 

Formez des galettes, un peu épaisses, avec les légumes râpés et faites-les dorer dans l'huile chaude. 

Laissez cuire 15 min environ en les retournant de temps en temps.

Disposez les galettes dans les assiettes, déposez par dessus, un peu de tartare de thon et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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RIS DE VEAU CARBONARA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 25 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-4 ris de veau (800 g environ)

-1 cube de bouillon de légumes

-30 cl de fond de veau (surgelé ou maison)

-4 feuilles de raviole

-200 g de lard fumé

-20 cl de crème

-20 g de beurre

-1 jaune d'oeuf

-50 g de parmesan râpé

-huile d'olive

-sel, poivre

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Plongez les ris de veau dans une casserole d'eau froide avec le bouillon cube, et portez à ébullition. Laissez frémir 4 min environ. Débarrassez dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis parez les ris de veau en retirant la peau et les parties nerveuses.

En roulez-les dans un film étirable pour leur donner une forme de boudin.

Faites cuire les feuilles de raviole 5 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez, réservez.

Faites dorer les lardons rapidement dans une poêle. Versez la crème et le parmesan,  salez légèrement et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et faites épaissir. Ajoutez les ravioles, réservez au chaud.

Faites fondre le beurre avec un filet d'huile dans une poêle. Faites dorer les ris de veau des deux côtés et laissez cuire 10 min environ en les retournant régulièrement. salez, poivrez.

Faites chauffer le fond de veau.

Dressez les ris de veau sur les assiettes de service. Déposez une feuille de raviole et un peu de carbonata, entourez de fond de veau et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRUMBLE DE PURÉE DE CAROTTES AU CUMIN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson 20 min

Pour 4 personnes:

-400 g de carottes

-1 pomme de terre

-1 gousse d'ail

-15 cl de crème

-1 cuillère à café de cumin

-50 g de comté râpé

-3 biscottes

-40 g de beurre

 

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Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Mixez avec la crème et le cumin,  et l'ail. Salez, poivrez.

Écrasez les biscottes et mélangez-les avec le beurre et le comté.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Répartissez la purée de carotte dans des ramequins beurrés, éparpillez dessus, la chapelure au comté et enfournez 10 min.

Servez avec une salade ou en accompagnement.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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