nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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PROFITEROLES AU THON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

 

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Préparation: 30 min Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes:

-8 choux (recette  PROFITEROLES À LA GLACE POIRE/GUIMAUVE, SAUCE CHOCOLAT CHAUD)

-1 oeuf

-25 cl d'huile de tournesol

-2 cuillères à café de moutarde

-1 trait de vinaigre de citron

-sel, poivre

-200 g de miettes de thon

-1 cuillère à soupe d'herbes ciselées

-crème de balsamique

-4 poignées de haricots verts

-4 poignées de haricots mange-tout

-4 tomates grappe

-1 oignon

 

Épluchez, laver les haricots, faites-les cuire à la vapeur. Laissez refroidir.

Réalisez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporez l'huile en filet tout en fouettant, puis le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez les herbes, puis mélangez avec les miettes de thon.

Ouvrez les choux en deux, garnissez-les de préparation et recouvrez du 1/2 chou.

Disposez les choux sur les assiettes, arrosez-les de crème de balsamique et disposez les haricots, les rondelles d'oignon et 1 tomate grappe. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre au citron sur les légumes et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS EN FEUILLETÉ, SAUCE FOIE GRAS ET PURÉE AUX FIGUES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 25 min Cuisson: 25 min

Pour 6 personnes:

-3 pâtes feuilletée

-3 magrets de canard

-3 escalopes de foie gras cru

-1 jaune d'oeuf

-sel, poivre

La purée:

-1 kg de pommes de terre

-50 g de beurre + 20 g

--2 cuillère à soupe de crème épaisse

-4 figues fraîches

-1 cuillère à café de cassonade

La sauce:

-25 cl de crème liquide

-100 g de foie gras cuit

-1/2 tablette de bouillon de volaille

-sel, poivre

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La purée: Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème, salez, poivrez.

Épluchez les figues. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites cuire les figues en morceaux et saupoudrées de cassonade, pendant 5 à 6 min sur feu doux. ajoutez à la purée et mélangez. réservez au chaud.

Le canard: Retirez la peau des magrets et saisissez-les dans une poêle chaude sans matière grasse 2 à 3 min de chaque côté.Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6(180°).

Déroulez les pâtes feuilletées, coupées-les deux, en biais. Posez chaque magret sur 1/2 pâte feuilletée. Répartissez le foie gras coupé sur chacun et refermez le feuilletage. Dorez à l'oeuf et enfournez pour 15 à 20 min.

La sauce:  Coupez le foie gras en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec la crème. Ajoutez le bouillon et laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Découpez les magrets au couteau électrique, servez avec la purée, la sauce en pipette et le reste en saucière.

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SALADE DE RATTES AU PESTO DE MÂCHE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 25 min 

Pour 4 personnes:

Le pesto

-100 g de mâche

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 cuillère à soupe d'amandesémondées

-1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

-50 g de parmesan râpé

-1pincée de fleur de sel

-poivre

-La salade

-8 tomates grappes

-4 poignées de haricots verts

-1 oignon blanc

-8 rattes

-800 g de saumon label rouge

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-le jus d'1/2 citron

-1 pincée de gingembre en poudre

-sel, poivre

 

Préparez le saumon: Détaillez le en petits cubes et placez-le dans un saladier. Arrosez de jus de citron et de vinaigre, salez, poivrez. ajoutez le gingembre et l'échalote en morceaux, mélangez.

Préparez le pesto: mixez ensemble, la mâche, l'huile, le vinaigre, les amandes, sel et poivre, réservez dans un bol.

Faites cuire les haricots lavés ainsi que les rattes, 10 min à la vapeur.

Lavez, séchez les tomates. 

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Disposez les légumes refroidis sur les assiettes, répartissez le saumon mariné, ajoutez un peu de pesto de mâche et servez le reste à part.

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