nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE ET CAROTTES À LA CRÈME

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 dos de cabillaud

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 botte de basilic

-2 bottes de carottes nouvelles

-50 cl de bouillon de volaille

-10 cl de crème fraîche

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 3 (90°). Disposez dans le fond du four une plaque remplie d’eau bouillante.

Rincez le poisson sous l’eau fraîche et séchez-le sur un papier absorbant.

Huilez la plaque du four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Disposez le poisson sur la plaque huilée. Salez et poivrez-le, arrosez-le  d’une cuillère d’huile d’olive et recouvrez-le de basilic ciselé. Enfournez pour 40 à 45 min (selon l’épaisseur du cabillaud).

Épluchez, lavez et séchez les carottes.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse et saisissez les carottes. Laissez sur feu vif quelques minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez le bouillon de volaille. Baissez le feu et laissez cuire doucement 25 min environ.

A la fin de la cuisson, lorsque le bouillon à réduit des ¾, ajoutez la crème, salez, poivrez et gardez au chaud.

Disposez un dos de cabillaud sur les assiettes de service, accompagnez de carottes à la crème.

 

Publié dans POISSONS

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verrines fraîcheur de carottes au crabe

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

Pour 6 verrines:

-4 grosses carottes

-1 oignon rouge

-1 boîte de chair de crabe

-1bouillon cube

-cerfeuil ciselé

--huile d'olive

-sel, poivre

 

Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux.

Epluchez et détaillez l'oignon en morceaux.

Réalisez un bouillon avec le cube.

Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon puis les carottes. 

Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 20 min environ.

Placez les légumes dans le mixer avec 1 ou 2 cuillères de jus de cuisson, sel, poivre et quelques feuilles de cerfeuil. Mixez.

Remplissez des verrines avec la préparation et réservez au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, Répartissez la chair de crabe sur les verrines ainsi qu'une feuille de cerfeuil et servez immédiatement.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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SALADE D'ESCARGOTS AUX PETITS LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-1 boîte de 6 douzaines d’escargots de Bourgogne

-2 courgettes

-2 tomates

-1 poivron

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 échalote

-1 bouquet de persil plat

-20 cl de vin blanc

-huile d’olive

-vinaigre de tomate (ou balsamique)

-sel, poivre

 

 

Egouttez les escargots. Placez-les dans un saladier, versez le vin blanc

et laissez-les mariner jusqu’au lendemain.

Pelez les tomates. Epluchez tous les légumes (sauf les courgettes et réservez-en une) et coupez-les en cubes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faites revenir les légumes dans l’huile chaude avec l’ail et l’échalote.

Remuez, ajoutez la moitié du persil ciselé et une cuillère à soupe de vinaigre de tomate.

Salez, poivrez.

Coupez la courgette restante en tagliatelles à l’aide de l’économe.

Faites-les revenir quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude.

Dans des cassolettes, ou des assiettes creuses, disposez les légumes,

posez dessus les escargots égouttés.

Décorez de tagliatelles de courgette, et de persil ciselé.

Servez à température ambiante.

 

 

 

 

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