nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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LOTTE AUX CONFIT D'OIGNONS ET PURÉE DE PERSIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 oignons

-2 queues de lotte

-1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe de cassonade

-15 cl de fond de veau

-100 g de lardons fumés

-20 cl de crème légère

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Pour la purée :

-1 kg de pommes de terre à purée (type bintje)

-10 cl de crème légère

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-1 bouquet de persil plat

-sel, poivre

 

Epluchez les oignons, coupez-les en petits cubes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les oignons en les saupoudrant de cassonade. Laissez doucement caraméliser.

Ajoutez le vinaigre, le fond de veau, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 10 min environ. Ajoutez le reste du beurre et fouettez.

Faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive, réservez.

Coupez chaque morceau de poisson en deux. Saisissez-les dans un peu d’huile d’olive chaude,  et laissez cuire doucement 4/5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Versez la crème quelques minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez les lardons en fin de cuisson pour les réchauffer.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Écrasez-les au presse-purée.

Hachez le persil. Ajoutez le aux pommes de terre ainsi que la crème et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Disposez un peu d’oignons confits au centre de chacune des assiettes. Posez dessus un morceau de poisson et ajoutez un peu de lardons. Nappez de sauce Ajoutez la purée.

Servez de suite.

 

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Publié dans POISSONS

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ROULÉS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX ET FOIE GRAS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-6 filets de poulet fermier

-2 poireaux

-30 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème épaisse légère

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 petite conserve de foie gras (ou 3 petites escalopes de foie gras cru)

-huile de truffe

-1 litre de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

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Lavez les poireaux, coupez-les en lanières puis en petits morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, et faites cuire les poireaux, sans coloration, et en remuant régulièrement pendant 10 à 12 min. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment.

Aplatissez les filets de poulet sur un film étirable, salez, poivrez.

Répartissez un peu de poireaux sur chacun des filets et disposez au centre, un morceau de foie gras. Roulez les filets, bien serrés.

Roulez à nouveau dans un film étirable en faisant un nœud à chaque extrémités.

Portez le bouillon à ébullition et pochez-y les rouleaux de poulet pendant 15 min environ.

Retirez le film, découpez les roulés au couteau électrique.

J’ai servi, accompagné d’un coulis de tomate maison agrémenté d’un filet d’huile de truffe, et d’un flan de poireaux.

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TARTE SPÉCULOOS AUX DEUX CHOCOLATS ET CRÈME CARAMEL SALÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Pour le fond de tarte :

-200g de spéculoos

-100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

-100 g de chocolat noir

-200 g de chocolat blanc à pâtisser

-20 cl de crème liquide

-150 g de crème caramel au beurre salé et citron (Joël Durand)

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Mixez les biscuits et le beurre.

Chemisez un moule à tarte de film étirable et placez la pâte obtenue en tassant avec les doigts. Réservez 1 heure au congélateur.

Faites fondre le chocolat noir avec un tout petit peu d’eau. Étalez sur le fond de tarte et laissez durcir au froid.

Faites fondre à son tour, le chocolat blanc dans la crème chaude. Lissez.

Versez  et répartissez sur la tarte.

Faites chauffer tout doucement la crème caramel. Dés qu’elle devient suffisamment malléable, posez-la par touches, sur la tarte et dessinez des arabesques à l’aide d’une fourchette.

Laissez complètement refroidir avant de déguster.

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                                                                                               Et en mini...

Publié dans DESSERTS, Tartes

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