nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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BROCHETTES DE POULET AU COUSCOUS ET COURGETTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1h

Pour 4 personnes

-4 filets de poulet

-1 sachet de couscous parfumé aux épices

-3 courgettes

-2 oignons

-1 cuillère à café de garam masala

-huile d’olive

-1/2 citron

-1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

 

Coupez les filets de poulet en cubes.

Placez-les dans un saladier et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi citron. Salez, poivrez. Réservez au frais 30 min minimum.

Préparez les graines de couscous comme indiqué et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Réservez au chaud.

Détaillez les oignons en cubes et les courgettes en grosses rondelles.

Faites chauffer 1 cuillère d’ huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons. Ajoutez les courgettes, le garam masala et laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le ½ bouillon et 20 à 30 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min environ.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et saisissez les cubes de poulet et leur marinade, sur toutes les faces. Laissez cuire 10 min environ en les retournant régulièrement.

Enfilez les cubes de poulet sur des pics en bois (les brochettes peuvent, bien sur, cuire au barbecue).

Disposez les brochettes sur les assiettes et garnissez de couscous et de légumes.

Vous pouvez agrémenter couscous et marinade de quelques feuilles de menthe.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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DUOS DE TARTARES CABILLAUD COURGETTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

Pour le tartare de poisson :

-1 dos de cabillaud très frais

-6 tomates cerise

-1 petit oignon blanc

-ciboulette

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à café de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

pour le tartare de courgette

-1 courgette

-100 g de féta

-1 petite échalote

-4 tomates cerise

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-ciboulette

-sel, poivre

 

 

Coupez le poisson en petits morceaux. Placez les dans un petit saladier. Salez, poivrez.

Lavez et découpez les tomates en morceaux. Ajoutez les dans le bol.

Ajoutez à leur tour, le jus de citron, l’oignon pelé et coupé en morceaux, le gingembre, le vinaigre et une cuillère à soupe de ciboulette ciselé. Mélangez et réservez au réfrigérateur.

Lavez la courgette, coupez-la en petits cubes. Placez dans un bol et ajoutez les tomates coupées en quatre, la féta en morceaux, l’échalote coupée elle aussi, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et le vinaigre de tomate. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez les tartares dans les assiettes à l’aide d’un cercle, décorez de tomate et de cerfeuil.

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CÔTE DE BŒUF AU FOUR AU GROS SEL, POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS ET ESPUMA D’ÉCHALOTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4/5 personnes :

-1 côte de bœuf de 1,5 kg environ

-gros sel

-20 cl de crème liquide

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

-1 feuille de gélatine

-8 pommes de terre

-sel, poivre

-huile d’olive

 

 

Préparez l’espuma : Faites revenir rapidement, sans coloration, les échalotes émincées dans très peu de beurre. Ajoutez le vinaigre et laissez doucement réduire.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez les échalotes et la gélatine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Versez-la crème dans un syphon, à travers une passoire, pour éliminer tous les morceaux. Placez une cartouche de gaz sur le syphon et réservez au froid, tête en bas.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Recouvrez la plaque du four de gros sel. Enfournez pour 10 min environ.

Huilez la côte de bœuf et disposez-la sur le lit de gros sel. Baissez le four à 200° et enfournez pour 10 à 12 min de chaque côté.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.

Laissez reposez la côte dans le four éteint, porte entrouverte, 7/8 min, et poivrez.

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Découpez la côte, servez avec les pommes de terre coupées en deux et recouverte d’espuma à l’échalote.

Les morceaux d’échalote restants dans la passoire peuvent être « tartinés » sur la côte avant de la couper.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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