nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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TARTE À L'ABRICOT SUR PÂTE À L'HUILE D'OLIVE ET AU CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Repos: 2 h

Pour 8 personnes:

-1 kg d'abricots bien murs

-3 cuillères à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte:

-250 g de farine

-80 g de sucre en poudre

-1oeuf

-1citron

-5 palets bretons

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 pincée de sel

 

Réalisez la pâte: râpez le zeste du citron lavé.

Dans un saladier, mélangez la farine avec l'oeuf, le zeste du citron, le sucre, l'huile et le sel, jusqu'à obtention d'une boule. Réservez 2 heures au frais dans du papier film.

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots.

Faites chauffer la cuillère d'huile dans une poêle et faites-y compoter les abricots avec la cassonade et le miel.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Farinez un moule à tarte, et disposez la pâte.

Eparpillez dessus les palets bretons émiettés, puis les fruits légèrement caramélisés.

Enfournez pour 30 à 35 min.

Servez tiède.

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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CHEESE-CAKE AUX TOMATES CONFITES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 

Pour 6 :

-2 tomates cœur de bœuf

-1 cuillère à soupe de cassonade

-huile d’olive

-romarin

-ciboulette

-1gousse d’ail

-150 g de fromage Philadelphia au concombre

-150 g de fromage de chèvre frais

-150 g de biscuits apéritif (style Tuc)

-50 g de beurre mou

-sel, poivre

-asperges vertes

-féta

-jambon italien

 

Lavez, séchez les tomates. Coupez-les en rondelles fines.

Préchauffez le four th. 4 (120°).

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et posez les tomates. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de cassonade et de romarin. Salez, poivrez. Enfournez pour 2 heures.

Mixez les biscuits avec le beurre.

Filmez des petites cassolettes et répartissez la préparation en tassant bien.

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Hachez la ciboulette et l’ail.

Mixez ensemble les fromages. Salez, poivrez et ajoutez l’ail et la ciboulette.

Posez dans les cassolettes , une tranche de tomate confite, un peu de préparation au fromage, recouvrez d’une tranche de tomate confite. Filmez et réservez au frais au moins 2 heures.

Démoulez sur les assiettes de service, accompagnez d’asperges vertes, de féta et de copeaux de jambon italien.

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Publié dans ENTRÉE

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LOTTE AUX CONFIT D'OIGNONS ET PURÉE DE PERSIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 oignons

-2 queues de lotte

-1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe de cassonade

-15 cl de fond de veau

-100 g de lardons fumés

-20 cl de crème légère

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Pour la purée :

-1 kg de pommes de terre à purée (type bintje)

-10 cl de crème légère

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-1 bouquet de persil plat

-sel, poivre

 

Epluchez les oignons, coupez-les en petits cubes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les oignons en les saupoudrant de cassonade. Laissez doucement caraméliser.

Ajoutez le vinaigre, le fond de veau, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 10 min environ. Ajoutez le reste du beurre et fouettez.

Faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive, réservez.

Coupez chaque morceau de poisson en deux. Saisissez-les dans un peu d’huile d’olive chaude,  et laissez cuire doucement 4/5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Versez la crème quelques minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez les lardons en fin de cuisson pour les réchauffer.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Écrasez-les au presse-purée.

Hachez le persil. Ajoutez le aux pommes de terre ainsi que la crème et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Disposez un peu d’oignons confits au centre de chacune des assiettes. Posez dessus un morceau de poisson et ajoutez un peu de lardons. Nappez de sauce Ajoutez la purée.

Servez de suite.

 

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Publié dans POISSONS

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