nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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GUACAMOLE AUX PETITS POIS ET CREVETTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation:15 min Cuisson: 15 min

Pour 6 personnes:

 

-600 g de petits pois 

-50 g de mascarpone

-3 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée

-2 oignons rouges

-1 petit poivron rouge

-1 pincée de piment dEspelette

-1 cuillère à café de coriandre ciselé

-ciboulette pour la déco

- 6 crevettes

-1 court bouillon corsé

-Sel, poivre

 

 

 

Faites dorer les oignons émincés et le poivron épépiné et coupé en morceaux, dans & cuillère d'huile d'olive. Laissez cuire 10 min environ.

Ajoutez les petits pois et le mascarpone. Remuez jusquà  obtention d'un mélange homogène.  Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, la coriandre ciselée, 1 cuillère d'huile d'olive et mixez.

Disposez dans des verrines ou des coupelles individuelles et réservez au frais. 

Faites cuire les crevettes dans le court bouillon. Laissez refroidir et décortiquez-les.

Au moment de servir, disposez une crevette sur chaque guacamole, décorez de tiges de ciboulette et servez en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CUP CAKES VIOLETS AUX MÛRES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de cupcakes :

-120 g de beurre salé

-120 de cassonade

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 oeufs

-100 g de mûres (en conserve ou surgelées)

Pour la chantilly :DSC05039.jpg

-20 cl de crème fleurette

-8 carrés de chocolat blanc

-2 cuillères à soupe de confiture de mûres

-quelques gouttes de colorant violet (facultatif)

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure et le beurre. Mélangez bien puis ajoutez les blancs en neige.

Disposez des caissettes en papier dans des empreintes à muffins. Remplissez-les au ¾ avec la préparation. Enfournez pour 15 min environ.

Préparez la chantilly : faites fondre le chocolat avec la crème.

Ajoutez la confiture, (et le colorant), mélangez.

Versez cette préparation dans un siphon à travers une passoire. Réservez au frais tête en bas, pendant 2 h minimum.

Creusez délicatement le centre des cupcakes refroidis, à l’aide d’une petite cuillère et placez-y les mûres entières.

Recouvrez le dessus des cupcakes de chantilly au siphon.

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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GIGOT D'AGNEAU DE 5 HEURES AUX CÉRÉALES ET AUX ASPERGES VERTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 5 h
Pour 6 personnes :
-1 gigot d’agneau de 2,5 kg
-3 oignons
-2 gousses d’ail
-1 bouquet de romarin
-1 bouquet de thym
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-50 cl de vin blanc
-100 g de graisse d’oie
-huile d’olive
-sel, poivre
-1 paquet de perles de céréales
-asperges vertes



Préchauffez le four th. 4/5 (140°).


Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, et faites dorer le gigot sur toutes ses faces.

Retirez-le.
Mixez la moitié des herbes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan.
Tartiner le gigot avec cette préparation.


Pelez les oignons et l’ail. Coupez-les en morceaux. 


Chauffez la graisse d’oie dans la cocotte.

Ajoutez le reste des herbes ciselées, ail et oignons. Laissez dorer quelques min et posez le gigot. Salez, poivrez et versez le vin blanc.


Enfournez pour 5 heures.


Faites cuire les perles de céréales.
Préparez les asperges et faites-les cuire « al dente ».
Au moment de servir, réchauffer les céréales, poêlez les asperges dans une noix de beurre (ou de graisse d’oie). 
Sortez le gigot et découpez-le sur le plat de service et servez avec les céréales et les asperges.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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