nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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OSSO BUCCO À L’ORANGE ET AU MIEL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

 

 

 

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Préparation : 15 min  Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-4 rouelles de veau

-1 orange

-1 grosse cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

-30 cl de vin blanc

-1 bouquet de cives

-4 carottes

-20 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

 

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Prélevez le zeste et le jus de l’orange.

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites revenir les cives lavées.

Ajoutez les rouelles de veau et faites-les dorer des deux côtés.

Ajoutez le miel, laissez dorer quelques minutes et versez le jus d’orange et le vin blanc. Saupoudrez de fond de veau. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 1 heure minimum à feu doux. Ajoutez les carottes à mi-cuisson.

Au moment de servir, disposez la viande sur le plat de service et gardez la au chaud, portez la sauce à ébullition pour la faire épaissir.

Versez la sauce dans le plat, parsemez de zestes d'orange et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CHARLOTTE DE RATATOUILLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

-      3 tomates

-      3 courgettes

-      1 poivron rouge

-      1 aubergine

-      1oignon

-      1 cuillère à soupe d’estragon haché

-      1 petit pot de pesto rosso

-      1 cuillère à soupe de crème liquide

-      50 g de parmesan râpé

-      4 feuilles de gélatine

-      huile d’olive

-      sel, poivre

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Lavez et épluchez tous les légumes, sauf les courgettes.

Réservez 1 courgette entière.

Coupez tous les autres légumes en cubes.

Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les légumes coupés sauf les tomates que vous ajouterez 5 min après. Salez, poivrez, ajoutez l’estragon et laissez cuire 20 min à feu doux.

Taillez la courgette entière en tagliatelles et plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Tapissez un petit saladier de film étirable et habillez le de tagliatelles de courgette en les laissant dépassez pour recouvrir la charlotte.

Faites chauffer le pesto avec la crème, ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à complète dissolution. Versez le parmesan et mélangez.

Ajoutez la crème au pesto à la ratatouille, mélangez bien et versez dans le bol.

Rabattez les lanières de courgette sur la préparation et réservez au réfrigérateur  3 à 4 heures.

Démoulez la charlotte sur une assiette et tranchez au couteau électrique.

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Publié dans ENTRÉE

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TERRINE COURGETTE /AUBERGINE, MASCARPONE ET CHORIZO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

-2 courgettes

-1 aubergine

-1 oignon

-2 cuillères à soupe de mascarpone

-50 g de fromage râpé

-8 tranches de chorizo

-5 œufs

-huile d’olive

-ciboulette

-cerfeuil

-sel, poivre

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Epluchez l’aubergine et coupez-la en morceaux.

Lavez, séchez les courgettes et coupez-les également.

Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon pelez et coupé. Ajoutez les légumes, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min en remuant régulièrement.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Battez les œufs en omelette, mélangez avec le mascarpone, le râpé, les tranches chorizo coupées en deux et les herbes ciselées. Ajoutez les légumes. Salez légèrement, poivrez.

Versez dans une terrine et enfournez pour 30 min.

Démoulée une fois refroidie et tranchez au couteau électrique.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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