nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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TERRINE DE PETIT POIS ET JAMBON EN GELÉE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min La veille

Pour 8 personnes :

-1 tranche de jambon coupée très épaisse de 400 g

-300 g de petits pois écossés

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-15 cl de vin blanc

-1 cube de bouillon de volaille

-1 pincée de piment en poudre

-6 feuilles de gélatine

-sel, poivre

 

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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les petits pois, 10 min,  dans 60 cl d’eau bouillante salée, avec le vin blanc, la gousse d’ail hachée, le piment en poudre et le bouillon cube.

Égouttez-les en conservant le bouillon de cuisson.

Coupez le jambon en bandes dans le sens de la longueur.

Essorez la gélatine et ajoutez-la au bouillon. Faites dissoudre sur feu doux tout en remuant. Ajoutez l’estragon et rectifiez l’assaisonnement.

Tapissez un moule à terrine de film alimentaire.

Versez un peu de bouillon et un peu de petit pois et faites prendre 10 min au froid.

Terminez le montage de la terrine en disposant successivement les bandes de jambon, le bouillon et les petits pois. Recouvrez de gelée, filmez la terrine et réservez au frais 6 heures minimum.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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TARTE ABRICOTS-NECTARINES À LA CRÈME NOUGAT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-300 g d’abricots

-200 g de nectarines

La crème nougat :

-2 cuillères à soupe de pâte nougat

-1 œuf

-40 g de beurre

-40 g de sucre

-1 cuillère à café de Maïzena

La pâte sucrée :

-250 g de farine

-1 œuf

-120 g de beurre mou

-30 g de poudre d’amandes

-70 g de sucre glace

-1 pincée de sel

-1 pincée de vanille en poudre

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Travaillez au robot, le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, de vanille, le sel et la farine, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez au froid 30 min environ.

Préparez la crème de nougat : Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, la pâte nougat et la Maïzena, jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Placez la pâte dans un moule fariné. Versez la crème nougat.

Lavez, séchez et coupez les fruits en 8. Disposez-les sur la crème, un peu espacés.

Enfournez pour 25 à 30 min.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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MINI TERRINE DE TOMATE FAÇON PIZZA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-400 g de tomates

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 poivron

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-6 feuilles de gélatine

-1 cube de bouillon de volaille

-mozzarella en billes

-1 boule de pâte à pizza

-huile d’olive

-sel, poivre

 

 

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en petits cubes.

Coupez le poivron lavé en petits cubes également.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Epluchez ail et oignon, coupez-les en petits morceaux et faites les revenir dans 1 cuillère d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de poivron et de tomate, le basilic ciselé, salez, poivrez. Mélangez avec la gélatine essorée et ajoutez 40 cl de bouillon réalisé avec le cube.

Répartissez dans des empreintes à mini cakes et réservez au frais 4 heures au moins.

Étalez la pâte à pizza et découpez 6 rectangles de la dimension des empreintes à cake. Faites-les cuire au four, sur une plaque recouverte de papier cuisson, 10 min environ, à 180°.

Au moment de servir, déposez les rectangles de pâte sur les assiettes, posez dessus la préparation gélifiée et décorez d’une boule de mozzarella.

 

 

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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