nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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LOTTE LARDÉE À LA CRÈME D'AIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 mn  Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

-2 queues de lotte

-4 tranches fines de lard fumé

-25 cl de crème épaisse (légère)

-1 tête d’ail

-1 échalote

-2 courgettes

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-10 cl de fumet de poisson

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1

-20 g de beurre

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les queues de lotte en deux. Entourez-les d’une tranche de lard, maintenez avec un pic en bois.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les morceaux de poisson lardé des deux côtés. Retirez de la poêle et disposez dans un plat à four, réservez.

Lavez et essuyez les courgettes. Taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, à la mandoline ou au couteau économe. Faites-les cuire « al dente » 3 mn environ dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Faites fondre le beurre dans la poêle, placez-y l’ail et l’échalote émincées, laissez revenir un instant sans laisser colorer et ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson puis laisser réduire au 3/4.

Ajoutez la crème, salez et poivrez.

 Arrosez le poisson du reste d’huile d’olive. Mettez au four pendant 15 environ.

Placez les courgettes dans la sauce et faites doucement réchauffer l’ensemble.

Pour servir, disposez un morceau de lotte dans les assiettes de service, versez un cordon de sauce et décorez de rubans de courgette.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé dans la crème d’ail.

 

 

 

Publié dans POISSONS

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QUENELLES DE BROCHET COMME À LYON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min  la veille  Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs

-200 g de beurre

-160 g de farine

-25 cl de lait

-400 g de chair de brochet

-1 pincée de muscade

-fromage râpé

sauce de votre choix (homardine, Nantua)

-sel, poivre

 

Préparez la pâte la veille : Faites chauffer le lait et 150 g de beurre et une pincée de muscade. Portez à ébullition.

Ajoutez la farine et remuez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit déssechée.

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Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez les œufs en remuant à chaque ajout. Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain : préchauffez le four th. 6 (180°).

Mixez le poisson, en veillant à le débarrasser des arêtes, avec le reste du beurre. Salez, poivrez. Réservez 4 heures minimum au frais.

Façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères. Pochez-les à l’eau bouillante salée, 10 min.

Disposez les quenelles dans un plat à gratin. Nappez-les de sauce et saupoudrez de râpé. Enfournez pour 20 min environ.

Comme à Lyon, ou presque...

 

Publié dans POISSONS

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MUFFINS CERISES AIGRES ET CHOCOLAT BLANC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour une douzaine de muffins :

-200g de chocolat blanc à pâtisser

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-40 cl de crème liquide légère

-2 œufs

-100 g de cassonade

-1 pincée de sel

-200 g de cerises aigres

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Mélangez au fouet, la farine, les œufs, la levure, le sel et la cassonade. Ajoutez la crème au chocolat blanc. Puis ajoutez les cerises lavées et dénoyautées.

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Versez dans des empreintes en silicone et enfournez pour 25 min environ.

A mi-cuisson, posez une cerise entière au centre des petits gâteaux.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Publié dans DESSERTS, Cakes

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