nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CUP CAKES AUX ASPERGES VERTES ET BLANCHES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-200 g de petites asperges blanches

-3 œufs

-20 cl de crème

-10 cl de lait

-2 cuillères à soupe de maïzena

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé + pour le décor

- sel, poivre

-8 asperges vertes

-4 tranches de lard

-20 g de beurre

- gruyère râpé

 

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Préchauffez le four th.7/8 (220°).

Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min selon leur grosseur.

Mixez-les avec les œufs, la crème, le lait, la maïzena et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans des empreintes et enfournez pour 30 à 35 min.

Pendant ce temps, pelez les asperges vertes (si nécessaire).

Précuisez-les 5 à 8 min à l’eau bouillante salée.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les asperges vertes.

Etalez les tranches de lard, coupez-les en deux.

Tartinez-les avec le beurre restant et saupoudrez de fromage râpé. Posez une asperge et enroulez-les dans la demi tranche de lard.

Disposez dans un plat allant au four et laissez légèrement dorer sous le gril.

Démoulez les petits gâteaux d’asperges et placez-les sur les assiettes de service. Posez dessus 1 ou 2 asperges vertes au lard, saupoudrez de cerfeuil ciselé et servez, avec une mayonnaise aux herbes.

 

Publié dans ENTRÉE

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DOS DE CABILLAUD POÊLÉS, POIREAUX ET OIGNONS PRIMEURS CONFITS AU ROSÉ DE PROVENCE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud -2 poireaux -1 botte d’oignons nouveaux -20 g de beurre + 20 g -20 cl de vin rosé de Provence -20 cl d’eau -1 cuillère à café de sucre en poudre -1/2 cube de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de crème épaisse -200 g de riz sauvage -sel, poivre Coupez-le vert des poireaux. Epluchez-les, lavez-les, coupez-les en lanières. Séchez-les sur un papier absorbant. Epluchez et rincez les petits oignons. Séchez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites légèrement dorer les oignons et les poireaux en remuant régulièrement. Versez le sucre et laissez doucement caraméliser. Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon et l’eau. Salez, poivrez et gardez au chaud sur feu très doux. Rincez et essuyez le poisson. Salez et poivrez-le. Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Saisissez le poisson et laissez le cuire 5 min environ de chaque côté (selon l’épaisseur). Faites cuire le riz 10 min environ dans de l’eau bouillante salée (avec 1 cuillérée d’huile). Placez une part de poisson dans les assiettes de service. Dressez le riz à l’aide de cercles et disposez les légumes dans leur sauce.


Publié dans POISSONS

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GUACAMOLE AUX PETITS POIS ET CREVETTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation:15 min Cuisson: 15 min

Pour 6 personnes:

 

-600 g de petits pois 

-50 g de mascarpone

-3 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée

-2 oignons rouges

-1 petit poivron rouge

-1 pincée de piment dEspelette

-1 cuillère à café de coriandre ciselé

-ciboulette pour la déco

- 6 crevettes

-1 court bouillon corsé

-Sel, poivre

 

 

 

Faites dorer les oignons émincés et le poivron épépiné et coupé en morceaux, dans & cuillère d'huile d'olive. Laissez cuire 10 min environ.

Ajoutez les petits pois et le mascarpone. Remuez jusquà  obtention d'un mélange homogène.  Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, la coriandre ciselée, 1 cuillère d'huile d'olive et mixez.

Disposez dans des verrines ou des coupelles individuelles et réservez au frais. 

Faites cuire les crevettes dans le court bouillon. Laissez refroidir et décortiquez-les.

Au moment de servir, disposez une crevette sur chaque guacamole, décorez de tiges de ciboulette et servez en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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