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175 articles avec accompagnements

POTXAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Les fameux haricots blancs cuisinés à la basquaise

POTXAS

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 30

Pour 4 personnes :

-500 g de haricots blancs (potxas)

-8 tranches fines de chorizo (ou ½ chorizo)

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 tomates

-2 piments doux

-1 poivron jaune

-1 bouquet garni

-Piment d’Espelette

-Huile d’olive

-Sel

POTXAS

Ébouillanter les haricots 10 min et les laisser refroidir dans leur eau. Les égoutter.

Déposer les haricots dans une cocotte et les recouvrir d’eau.

Cuire 1h 30 sur feu doux à partir de l’ébullition.

Éplucher l’ail et l’oignon, les émincer finement.

Couper les piments, le poivron et les tomates en morceaux.

Les faire revenir dans une autre cocotte, dans un filet d’huile d’olive, avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 6 min en remuant régulièrement.

Découper les tranches de chorizo en deux (ou trancher le chorizo). Les ajouter dans la cocotte.

Ajouter les haricots égouttés, le bouquet garni, 2 belles pincées de piment d’Espelette, et saler.

Poursuivre la cuisson 20 min.

POTXAS

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-4 courgettes

-4 tomates pas trop mures

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-3 œufs

-20 cl de crème

-1 boule de mozzarella

-80 g de parmesan râpé

-Romarin

-huile d’olive

-Sel, poivre

GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

Laver, sécher les légumes. Peler les tomates et couper les légumes en rondelles.

Fouetter la crème avec les œufs, le parmesan et l’ail pressé. Saler, poivrer.

Faire suer les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les rondelles de légumes et quelques brins de romarin. Laisser sur feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Déposer les légumes dans un plat à gratin graissé et recouvrir d’appareil aux œufs.

Disperser la mozzarella tranchée et enfourner pour 30 min.

GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN

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FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 fleurs de courgette et leurs tiges

-1 oignon tige

-2 œufs

-150 g de ricotta

-40 g de crème épaisse

-100 g de parmesan râpé

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

Fouetter la ricotta avec la crème, les œufs, le parmesan, quelques brins de thym, sel et poivre.

Passer rapidement les fleurs et leurs tiges sous un filet d’eau et les sécher délicatement sur un papier absorbant. Retirer les pistils des fleurs.

Couper les petites courgettes (les tiges) en petits morceaux.

Émincer l’oignon, le faire suer dans un petit filet d’huile d’olive. Ajouter les petites courgettes et laisser quelques minutes sur feu doux en remuant.

Ajouter au mélange à la ricotta.

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Ouvrir les fleurs en deux, les déposer bien à plat dans le fond d’empreintes à muffins et les recouvrir de l’appareil.

Enfourner pour 25 min.

Tester la cuisson et démouler délicatement.

Servir en accompagnement ou avec une salade.

FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

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