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653 articles avec desserts

TIRAMISU AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TIRAMISU AU CITRON

Préparation : 30 min la veille

Pour 6 personnes :

-1 boîte de biscuits à la cuillère

-4 jaunes d’œufs

-150 g de sucre

-400 g de mascarpone

-Le zeste d’1 citron jaune bio

-Le zeste d’un citron vert bio

-2 blancs d’œufs

-Le jus de 2 citrons

-20 cl de sirop de fruits

-Les zestes d’orange, de citron vert et de citron jaune pour la déco

TIRAMISU AU CITRON

Fouetter les jaune d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

 

Ajouter le mascarpone et les zestes du citron jaune et du citron vert.

 

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

 

Dans un plat creux, mélanger le jus des 2 citrons et le sirop de fruits.

 

Étaler 1/3 de la préparation au mascarpone dans le fond d’un plat à gratin à bords hauts (de 28 X 17).

 

Recouvrir d’une couche de biscuits à la cuillère après les avoir trempés dans le sirop.

 

Réaliser ainsi 3 couches en terminant par la préparation au mascarpone.

 

Éparpiller les zestes, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

À partir de la recette de Christophe Adam.

TIRAMISU AU CITRON

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LA CAJASSE DU QUERCY aux prunes

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LA CAJASSE DU QUERCY aux prunes

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

-80 g de farine

-25 cl de lait

-3 œufs

-80 g de sucre roux

-1 pincée de sel

-400 g de prunes jaunes

-1 petite cuillère à café d’extrait d’amandes

-2 cuillères à soupe d’eau de vie de prunes (facultatif)

-amandes effilées

LA CAJASSE DU QUERCY aux prunes
LA CAJASSE DU QUERCY aux prunes

Beurrer généreusement un moule rond de 22 cm de diamètre.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter ensemble les œufs, le sucre, la farine, le lait, le sel, l’extrait d’amandes, et l’eau de vie jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laver, sécher les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter.

Déposer les fruits dans le fond du moule et recouvrir de l’appareil.

Enfourner 45 min, éparpiller les amandes et remettre au four 5 min.

Tester la cuisson et laisser tiédir avant de démouler.

LA CAJASSE DU QUERCY aux prunes

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LE FÉNÉTRA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE FÉNÉTRA

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte sablée

-300 g de confiture d’abricot

-3 blancs d‘œufs

-80 g de sucre

-20 g de farine

-100 g de poudre d’amandes

-1 petit citron confit au sucre

-Sucre glace

LE FÉNÉTRA

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et déposer un cercle à pâtisserie graissé (de 22 cm de diamètre).

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Foncer le cercle avec la pâte sablée.

Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, lester de billes et enfourner pour 15 min.

Découper le citron confit en petits morceaux.

Mélanger la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige. Dés qu’ils moussent, verser le sucre en pluie et fouetter jusqu’ à obtenir une meringue ferme.

Ajouter le mélange farine-poudre d’amandes et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Étaler la confiture d’abricots sur le fond de tarte délesté.

Éparpiller le citron confit en morceaux.

Recouvrir de meringue et enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir avant de retirer le cercle et de saupoudrer de sucre glace.

Pour une meringue plus croquante et selon les fours, ajouter quelques minutes de cuisson.

LE FÉNÉTRA

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