nj, et crustaces - épicétout, la cuisine de dany
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30 articles avec et crustaces

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 huîtres

-1 blanc de poireau

-1 pomme de terre

-1 oignon

-50 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Éplucher et ciseler l’échalote. Déposer dans un bol et recouvrir de vinaigre de vin. Réserver au frais.

Couper le poireau en lanières et le laver.

Éplucher et émincer l’oignon.

Éplucher, laver et couper la pomme de terre en morceaux.

Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive. Couvrir de bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Décoquiller les huîtres. Les ajouter, avec leur eau, aux légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler très légèrement, poivrer et mixer au mixeur plongeant.

Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des petits bols, ajouter un filet de crème et une cuillère d’échalote au vinaigre.

Servir de suite.

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

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SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 homards

-4 poignées de salade verte

-2 clémentines

-1 cébette

-1 grenade

-1 petit dos de saumon fumé

-4 cuillères à soupe de mayonnaise maison

-Ciboulette

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Faire cuire les homards 10 min à l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les décortiquer.

Récupérer les graines de la grenade.

Éplucher les clémentines, les couper en 4 dans l’épaisseur.

Découper le dos de saumon en tranches.

Dresser les assiettes en commençant par la salade. Ajouter la cébette émincée finement, les clémentines, la moitié d’un homard par assiette, les tranches de saumon et les graines de grenade.

Ajouter la mayonnaise dans un petit contenant au centre des assiettes et ciseler un peu de ciboulette.

Servir de suite.

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

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ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-6 pommes de terre

-Une boîte de crabe

-15 cl de crème

-15 cl d’huile d’olive

-1 petit bouquet de basilic

-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Verser l’huile d’olive dans un petit bol.

Laver, sécher et ciseler le basilic, l’ajouter à l’huile d’olive et mélanger. Réserver.

Éplucher, laver et faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Déposer les pommes de terre dans un saladier, verser la moitié de l’huile d’olive au basilic et la crème. Saler, poivrer et écraser l’ensemble au presse purée.

Dresser l’écrasée de pomme de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle. Répartir le crabe et arroser du reste d’huile au basilic.

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

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