nj, et crustaces - épicétout, la cuisine de dany
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34 articles avec et crustaces

PALOURDES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PALOURDES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-2 kg de coques (ou de palourdes)

-200 g de lardons fumés

-1 gousse d’ail

-2 oignons tiges

-50 cl de vin blanc

-Persil

-Bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel

PALOURDES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

Laver les coquillages à grande eau. Les laisser tremper dans un bain d’eau froide salée.

Les rincer juste avant de les cuire.

Peler et émincer l’ail et les oignons.

Hacher la valeur de 2 cuillères à soupe de persil.

Faire suer l’ail et les oignons dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les lardons, le persil, le vin blanc et le bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser légèrement réduire.

Ajouter les coques. Saler légèrement, mélanger.

Les coques sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes.

Retirer le bouquet garni et servir bien chaud.

PALOURDES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

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SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 huîtres

-1 blanc de poireau

-1 pomme de terre

-1 oignon

-50 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Éplucher et ciseler l’échalote. Déposer dans un bol et recouvrir de vinaigre de vin. Réserver au frais.

Couper le poireau en lanières et le laver.

Éplucher et émincer l’oignon.

Éplucher, laver et couper la pomme de terre en morceaux.

Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive. Couvrir de bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

Décoquiller les huîtres. Les ajouter, avec leur eau, aux légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler très légèrement, poivrer et mixer au mixeur plongeant.

Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des petits bols, ajouter un filet de crème et une cuillère d’échalote au vinaigre.

Servir de suite.

SOUPE D’HUÎTRES À L’ÉCHALOTE

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SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 homards

-4 poignées de salade verte

-2 clémentines

-1 cébette

-1 grenade

-1 petit dos de saumon fumé

-4 cuillères à soupe de mayonnaise maison

-Ciboulette

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Faire cuire les homards 10 min à l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les décortiquer.

Récupérer les graines de la grenade.

Éplucher les clémentines, les couper en 4 dans l’épaisseur.

Découper le dos de saumon en tranches.

Dresser les assiettes en commençant par la salade. Ajouter la cébette émincée finement, les clémentines, la moitié d’un homard par assiette, les tranches de saumon et les graines de grenade.

Ajouter la mayonnaise dans un petit contenant au centre des assiettes et ciseler un peu de ciboulette.

Servir de suite.

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

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